Consulta de límites del aceite para freír

Dos aspectos que no refleja una sola cifra

Una lectura de polaridad por sí sola no detecta el material polimerizado

El criterio práctico de dos parámetros combina materiales polares totales por debajo de 24% con triglicéridos poliméricos por debajo de 12%. El aceite puede cumplir con el límite de materiales polares y, aun así, contener material polimerizado que afecta al producto.

Que no haya un límite legal no significa que no haya límites

En Estados Unidos y Australia, los operadores establecen la lectura de materiales polares como un parámetro interno de referencia, en lugar de un límite legal; el Reino Unido no tiene ningún máximo legal. Aun así, sus especificaciones, las de su cliente o las de su aseguradora pueden fijar un valor: simplemente no lo encontrará en la legislación.

Qué cambia en el equipo

Un límite más estricto en el mercado acorta el intervalo entre cambios de aceite para una misma tasa de producción. Esto orienta el diseño hacia la eliminación de partículas finas y el alcance del sistema de circulación de aceite, en lugar de hacia un tanque más grande. La filtración, el desnatado y la manipulación de lodos son aspectos de la especificación que responden al límite del mercado de destino; el volumen del tanque, en general, no.