Предельные значения для фритюрного масла

Предельные значения степени разложения фритюрного масла устанавливаются на рынке сбыта, а не там, где вы жарите. Выберите рынок назначения — ниже появится предельное значение, которое нужно учитывать при составлении графика замены масла.

СИСТЕМА / ВЫБОР ПАРАМЕТРОВ

Рынок назначения

—

Выберите рынок, чтобы узнать применимое предельное значение.

Полная таблица

Предельное значение	Рынки
Суммарное содержание полярных соединений — не более 24 %	Германия
Суммарное содержание полярных соединений — не более 25 %	Бельгия, Бразилия, Чили, Коста-Рика, Чехия, Финляндия, Франция, Индия, Италия, Польша, Португалия, Таиланд, Турция
Суммарное содержание полярных соединений — менее 25 %	Панама, Испания
Суммарное содержание полярных соединений — не более 27 %	Австрия, Китай, Швейцария, Нидерланды
Суммарное содержание полярных соединений — не более 30 %	Венгрия
Кислотное число не более 3 вместо анализа содержания полярных соединений	Япония, Южная Корея
Законодательное ограничение отсутствует	США, Австралия, Великобритания

Что не отражает одно значение

Одного показателя полярных соединений недостаточно для выявления полимеризованных веществ

На практике используют два параметра: суммарное содержание полярных соединений — менее 24 %, а полимерных триглицеридов — менее 12 %. Масло может соответствовать норме по содержанию полярных соединений, но при этом содержать полимеризованные вещества, влияющие на продукт.

Отсутствие законодательного ограничения не означает, что ограничений нет

В США и Австралии показатель содержания полярных соединений служит внутренним ориентиром, который устанавливают сами операторы, а не предельным значением, закреплённым законом. В Великобритании же законодательно установленное максимальное значение отсутствует. Собственная спецификация, требования заказчика или страховщика всё равно могут устанавливать допустимое значение — просто его не найти в законодательстве.

Как это влияет на оборудование

Чем ниже предельное значение на рынке сбыта, тем меньше интервал между заменами масла при той же производительности. Поэтому при проектировании важнее предусмотреть удаление мелких частиц и нужный объём циркуляции масла, чем увеличивать размер ванны. Фильтрация, снятие пены и удаление осадка — параметры спецификации, на которые влияет предельное значение для рынка назначения; объём ванны, как правило, от него не зависит.

ПРИМЕНЕНИЕ / СЛЕДУЮЩИЕ ШАГИ

Учтите предельное значение в спецификации

Сообщите, на какие рынки вы поставляете готовую продукцию, укажите продукт и целевой выпуск продукции в час. Мы подберём оборудование для работы с маслом с учётом самого строгого ограничения из вашего списка и подготовим коммерческое предложение в течение 24 часов в рабочие дни.

Получить предложение

Источники

Нормативные ограничения по странам, установленные Немецким обществом по науке о жирах (DGF), в таблице Filtrox; Klipspringer, «Суммарное содержание полярных соединений в кулинарном масле» — данные по Великобритании; Weißhaar, R., «Жарка во фритюре», журнал OFI — критерий, учитывающий содержание полярных соединений и полимеров.