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Equipos de liofilización y secado
Fabricantes de liofilizadores para plantas de alimentos: dos procesos de secado, un proveedor
La mayoría de los fabricantes de liofilizadores que aparecen en los resultados de búsqueda construyen equipos para cocinas domésticas o laboratorios. Shengtu no fabrica ninguno de esos. Fabricamos equipos para dos procesos de producción en plantas de alimentos: liofilización al vacío y secado continuo con aire caliente en banda de malla. Esta página le ayuda a determinar cuál corresponde a su producto antes de solicitar una cotización.
- Proceso con banda: cotización técnica en un plazo de 24 horas
- Los equipos de banda se fabrican en 30–40 días hábiles a partir de la aprobación de los planos; los liofilizadores, en 60–120 días hábiles desde que se acredita el anticipo
- Pedido mínimo: una máquina
- Instalación y puesta en marcha a cargo de nuestros propios ingenieros
Envíenos los datos de su producto para cotizar
Envíenos el producto, la capacidad de procesamiento y los dos valores de humedad. Un ingeniero revisará la información antes de emitir cualquier cifra.
Solicite una cotización
Plazo de cotización
En un plazo de 24 horas, con una propuesta de equipo, una sugerencia de distribución de planta y una estimación de consumo energético
Plazo de fabricación
30–40 días hábiles para una máquina estándar; 30–60 días hábiles para un secador personalizado o integrado en una línea, a partir de la aprobación de los planos
Condiciones de pago
30% de anticipo y saldo antes del envío, mediante transferencia bancaria
Garantía
La duración, cobertura y exclusiones de la garantía se confirman en la cotización y el contrato.
Plazo de fabricación
60–120 días hábiles desde la fecha en que se acredita el anticipo
Condiciones de pago
Transferencia bancaria con anticipo al confirmar el pedido o carta de crédito
Garantía
La duración, cobertura y exclusiones de la garantía se confirman en la cotización y el contrato.
Pedido mínimo
Una máquina
Instalación
Nuestros ingenieros se trasladan a sus instalaciones para dirigir la instalación, completar la puesta en marcha y capacitar a sus operadores.
Equipos para el secado de alimentos: dos procesos que abarca esta categoría
Un fabricante de liofilizadores para producción de alimentos construye plantas de sublimación al vacío dimensionadas según la cantidad diaria de agua que el cliente necesita eliminar, no según el número de modelo de un catálogo. Esta página parte de esa definición. Por eso, las dos familias de máquinas que se presentan a continuación se cotizan con base en los datos de su producto y no en una lista de precios. Ambos procesos conservan los alimentos al eliminar agua hasta que el producto se mantiene estable a temperatura ambiente; lo que cambia es cómo se elimina el agua.
Liofilización al vacío
El producto se congela por completo, se reduce la presión de la cámara por debajo del punto triple del agua y el calor de las placas transforma el hielo directamente en vapor, sin pasar por la fase líquida. El vapor vuelve a congelarse en un condensador frío, en vez de pasar por la bomba de vacío.
- Cuatro etapas: congelación, reducción de la presión de vacío, secado primario y secado secundario
- Proceso por lotes: bandejas en carros, una receta por carga de la cámara
- Alcanza la menor humedad residual de los dos procesos
- Conserva la forma, el color y la estructura celular de las piezas durante el ciclo
Liofilizador al vacío: especificaciones completas y método de dimensionamiento
Secado continuo con aire caliente en banda de malla
El producto húmedo atraviesa un túnel cerrado sobre una banda perforada de acero inoxidable, mientras el aire caliente circula a presión a través del producto y no solo por encima. El aire húmedo se expulsa y el producto seco sale de forma continua por el extremo opuesto.
- Túnel cerrado dividido en zonas de calentamiento con control independiente
- Proceso continuo: el producto entra y sale sin detener la máquina
- Bandas de una o varias capas, apiladas para aumentar el área de secado sin ampliar el espacio ocupado
- Se fabrica como secador de banda transportadora para integrarlo en una línea o como secador de banda continuo independiente
- Calentamiento con vapor, electricidad, gas natural o bomba de calor
- Fabricamos internamente los componentes de la fuente de calor, excepto el quemador adquirido para la opción de gas natural y el sistema de refrigeración adquirido para la opción de bomba de calor.
Secador de aire caliente con banda de malla: especificaciones completas y prueba de compatibilidad
“Los compradores llegan preguntando cuántos kilogramos caben en una cámara. Nosotros respondemos con otra cifra: cuántas horas tarda una carga, porque eso determina cuántas cargas podrá procesar la máquina al año. Los liofilizadores al vacío ofrecen la menor humedad residual que podemos alcanzar, y el precio se refleja en el tiempo de ciclo.”
Familias de productos para las que se diseñan estos dos procesos
Rodajas, cubos y puré de frutas, y bayas enteras
Cubos de verduras, verduras de hoja, hierbas y piezas escaldadas
Piezas de carne, aves y mariscos, tiras de carne seca y premios para mascotas
Café instantáneo, té y extractos en bloques o gránulos
Probióticos, enzimas y otros ingredientes funcionales
Granos, frutos secos, fideos y piezas de botanas recubiertas o extruidas
Productos del mar para los que suele adquirirse equipo de deshidratación industrial, como camarones, pescados pequeños secos y tiras de calamar
El punto de equilibrio entre los procesos de secado
El punto de equilibrio entre los procesos de secado es aquel en el que el precio de venta del producto terminado deja de compensar el costo adicional de congelarlo y sublimarlo. Las plantas que eligen el proceso equivocado rara vez sufren una falla evidente. El motivo es estructural: una máquina dimensionada para el proceso incorrecto sigue funcionando, pero nunca se amortiza. Por eso, los ingenieros de Shengtu determinan el proceso antes de seleccionar la máquina.
Este análisis se limita a estas dos familias de máquinas. El secado industrial abarca otras tecnologías fuera de nuestro alcance, que se describen en Cuando ninguno de los dos procesos es la respuesta adecuada.
Seis criterios para elegir el proceso y la carga que determina el dimensionamiento
| Criterio | Indica que conviene la liofilización | Indica que conviene el secado con aire caliente en banda de malla | Por qué se incluye este criterio |
|---|---|---|---|
| Precio de venta del producto terminado | Producto de calidad prémium o ingrediente cuyo valor depende de su estructura o aroma | Producto seco genérico cuyo precio de venta es el factor principal | Hay muchos productos para los que la liofilización no se justifica económicamente.[2] |
| Sensibilidad al calor | Ingredientes activos, compuestos aromáticos volátiles, cultivos y enzimas | Producto que tolera la circulación continua de aire a 50–95 °C (122–203 °F) | El intervalo de temperatura del proceso con banda está determinado por la máquina; la liofilización trabaja por debajo de ese intervalo. |
| Actividad de agua objetivo | Estable a temperatura ambiente con una actividad de agua baja como objetivo | Deshidratación convencional para alcanzar un contenido de agua estable durante el almacenamiento | La normativa de Estados Unidos incluye la actividad de agua, y no el porcentaje de humedad, junto con la temperatura y el pH entre las condiciones que controlan el crecimiento microbiano.[3] |
| Rehidratación y estructura | La pieza debe recuperar una forma cercana a la original | La textura final es la textura que se vende | La liofilización conserva la porosidad; el aire caliente encoge el producto y endurece su superficie. |
| Carga de agua entrante determina el tamaño de la máquina; por sí sola no define el proceso |
Cualquier cantidad, pero cada parte se paga en horas de ciclo | Carga elevada distribuida en un túnel largo de varias capas | Las frutas y verduras frescas con alto contenido de humedad contienen entre 80 y 95 por ciento de agua,[4] y eliminarla es el objetivo del proceso. Las carnes tienen menos: el USDA publica cifras de entre 56 y 73 por ciento para cortes crudos comunes de res y aves, frente a aproximadamente el 75 por ciento en el tejido muscular magro. En los granos y frutos secos, el cálculo vuelve a cambiar. |
| Continuidad de la producción | Se acepta la programación por lotes | La línea no debe detenerse entre cargas | Los condensadores de liofilización deben descongelarse entre lotes. Incluso existe una tecnología patentada diseñada específicamente para evitar que la descongelación interrumpa el proceso crítico.[5] |
| Composición | Proteína magra y piezas con almidón | Producto de menor valor, con alto contenido de azúcar y grasa | Un alto contenido de azúcar reduce la temperatura de colapso, por lo que el calor de las placas debe aplicarse más lentamente y el ciclo se prolonga. |
La liofilización siempre ofrece mayor calidad
Los estudios revisados por pares señalan claramente que no se puede aplicar un mismo conjunto de parámetros de liofilización a todos los tipos de alimentos y que aumentar la temperatura de las placas puede descongelar el producto y hacer que su estructura colapse.[6] La calidad depende del ciclo que se ejecuta, no de la etiqueta de la máquina.
La conservación de nutrientes define la elección
Se ha medido que el secado convectivo reduce hasta en un 70 por ciento el contenido de vitamina C, carotenoides y compuestos fenólicos de frutas y verduras, según los parámetros elegidos para el proceso. Sin embargo, ese mismo estudio concluye que la concentración de micronutrientes no debería determinar por sí sola el método de secado, ya que el tiempo de secado, el consumo de energía, el color, la textura y la rehidratación pueden ser más importantes.[7]
Una cámara más grande resuelve el problema económico
En el proceso de liofilización, la producción anual depende del tiempo de ciclo, no del volumen de la cámara. Dos plantas que compran la misma cámara pueden obtener cifras anuales muy distintas porque sus productos se secan a ritmos diferentes.
Máquinas de esta categoría de liofilizadores y secadores
Esta categoría incluye dos familias de máquinas, cada una con su propia página de especificaciones, condiciones comerciales y método de dimensionamiento. Ambas se fabrican bajo pedido con base en los datos de su producto.
Liofilizador al vacío
ProcesoSublimación al vacío por lotes, cuatro etapas, bandejas cargadas en carros
Ideal paraFrutas prémium, extractos de café y té, premios para mascotas, probióticos y enzimas
Dimensionamiento segúnCarga diaria de agua que debe eliminarse, área de las placas y carga térmica del condensador, no área de las bandejas
Opciones de calentamientoCalentamiento eléctrico de las placas o calentamiento con vapor y fluido térmico
Opciones de descongelaciónDescongelación con agua en un ciclo, con vapor o alternada y automática
Plazo de fabricación60–120 días hábiles desde la fecha en que se acredita el anticipo
Secador de aire caliente con banda de malla
ProcesoAire caliente de circulación continua a través de una banda perforada, en un túnel dividido en zonas
Ideal paraRodajas de verduras, tiras de carne seca y para mascotas, productos del mar, té y plantas aromáticas, granos y frutos secos
Dimensionamiento segúnCarga térmica de evaporación por hora, calculada a partir de la capacidad de procesamiento y los dos valores de humedad
Opciones de calentamientoVapor en la configuración de referencia; también se puede elegir electricidad, gas natural o bomba de calor
Opciones de bandaUna o varias capas; malla de acero inoxidable o poliuretano
Plazo de fabricación30–40 días hábiles para una máquina estándar
Ubicación de estas máquinas en una línea de producción completa
Pocas veces se compra una de estas máquinas por separado. Ambas son estaciones dentro de una línea, y las estaciones anteriores y posteriores determinan si el secador alcanza su capacidad nominal.
Frutas y verduras
El lavado y el corte se realizan antes del proceso, que continúa en la línea de liofilización de frutas y verduras o en la línea de deshidratación.
Alimentos para mascotas
El procesamiento de medallones y órganos crudos se realiza en la línea de premios liofilizados para mascotas; los productos en tiras se procesan en la línea de secado de tiras de carne para mascotas.
Productos secos terminados
Si el alimento liofilizado es el producto que se vende, la categoría de alimentos liofilizados y de congelación rápida abarca el alcance de toda la línea.
Su producto no aparece en esta lista
Envíenos el nombre del producto, los objetivos de humedad de entrada y salida y la capacidad de procesamiento. Confirmaremos en la cotización qué proceso corresponde y cuál es la configuración adecuada.
Solicite una cotizaciónEspecificaciones publicadas para cada proceso
Las especificaciones publicadas para cada proceso también reflejan el punto de equilibrio entre procesos de secado: a cada lado de esa línea corresponden tipos de cifras distintos. La diferencia que se muestra a continuación es deliberada, no una omisión. El secador de banda tiene una configuración de referencia que se puede publicar; el liofilizador se dimensiona según la carga de agua de su producto, así que una tabla de modelos sería una suposición disfrazada de especificación.
Secador de aire caliente con banda de malla: configuración de referencia
Liofilizador al vacío: variables para configurar su equipo
Cada cifra de un liofilizador depende de su producto. Estas son las variables que un ingeniero define antes de emitir una hoja de configuración; ninguna se puede determinar a partir de un catálogo.
Qué diseñamos
- Volumen de la cámara y área de las placas
- Carga térmica del condensador, determinada por la tasa máxima de eliminación de agua, no por el peso del lote
- Dimensionamiento del sistema de refrigeración y vacío
- Método de calentamiento: placas eléctricas o vapor y fluido térmico
- Sistema de descongelación: con agua en un ciclo, con vapor o alternado y automático
- Nivel de automatización y alcance del registro de lotes
Qué recibe al terminar la revisión
- Una hoja de configuración con el área de las placas, el volumen de la cámara y la carga térmica del condensador definidos en la revisión de ingeniería
- Un plano de distribución general para su aprobación, que en el proceso con banda marca el inicio del plazo de fabricación
- Una hoja con los requisitos de servicios auxiliares, entregada con anticipación para que su contratista planifique la alimentación necesaria en vez de descubrirla después
- Un plan de entrega por secciones y posicionamiento, que se entrega junto con la hoja de configuración
- Una cotización desglosada con todo incluido: alcance del equipo, documentos que se entregan con la máquina, método de empaque y envío, y condiciones de aceptación
En Qué enviar para solicitar una cotización se indica, para cada proceso, qué necesita el ingeniero antes de empezar. Dos de las calculadoras de la página del liofilizador al vacío calculan el área de las placas y la producción anual a partir de esos mismos datos; por eso, los resultados que obtenga y los de la revisión de ingeniería deberían coincidir.
Calcule cuánta agua debe eliminarse realmente. Ingrese la capacidad de procesamiento y los dos valores de humedad de un producto en el Comparador de carga de eliminación de agua para obtener la carga térmica por hora de ambos procesos y ver qué carga tendría que soportar cada familia de máquinas.
Mecanismo de precios, plazos de fabricación y condiciones de pago según el proceso
No hay una lista de precios para ninguno de los dos procesos porque ambas máquinas se fabrican según el producto, no según un catálogo. El precio depende del área de secado o de las placas, la carga térmica del condensador, la fuente de calor, el grado del material, el nivel de automatización y los límites del alcance del proyecto. Para publicar un precio comercial de un liofilizador habría que suponer un producto, una carga y un límite de alcance. Si cualquiera de los tres fuera incorrecto, la cifra no le serviría.
Carga de agua por hora
Efecto en el costo
Es el principal factor de dimensionamiento en ambos procesos. La capacidad de procesamiento multiplicada por la diferencia entre la humedad de entrada y la de salida determina cuánta agua debe eliminarse por hora.
Cómo reducirla: Elimine el agua libre antes del secado mediante una etapa de deshidratación o centrifugación.
Área de secado o de las placas
Efecto en el costo
Es el principal factor individual del costo, ya que la estructura, el calentamiento y la manipulación aumentan en proporción al área.
Cómo reducirla: Determine la densidad de carga mediante pruebas antes del dimensionamiento y apile las capas de banda.
Fuente de calor
Efecto en el costo
La inversión inicial y los costos operativos se mueven en direcciones opuestas. La electricidad es la opción más barata de instalar y la más cara de operar.
Cómo reducirlo: Elija según el precio local de la energía y la capacidad de vapor existente.
Grado del material
Efecto en el costo
Las superficies de contacto de SUS 316 cuestan más que las de SUS 304.
Cómo reducirlo: Especifique 316 solo para las superficies de contacto, no para toda la máquina.
Sistema de descongelación
Efecto en el costo
En el proceso de liofilización, la descongelación automática alternada aumenta el costo de fabricación.
Cómo reducirlo: Solo vale la pena si realmente va a procesar los lotes adicionales.
Límite del alcance
Efecto en el costo
La congelación por aire forzado, los carros, los rieles de carga y el empaque pueden duplicar el costo de un proyecto.
Para reducirlo: Solicite una cotización desglosada para poder escalonar la compra.
| Término | Secador de aire caliente con banda de malla | Liofilizador al vacío |
|---|---|---|
| Tiempo de respuesta de la cotización | En un plazo de 24 horas, con propuesta, sugerencia de distribución de planta y estimación de energía | Se emite después de revisar las dimensiones de ingeniería con los datos de su producto |
| Plazo de entrega | 30–40 días hábiles para una máquina estándar; 30–60 días hábiles si es personalizada o está integrada a una línea, contados a partir de la aprobación de los planos | 60–120 días hábiles desde la fecha en que se acredita el anticipo |
| Pago | 30% de anticipo y saldo antes del envío, mediante transferencia bancaria | Transferencia bancaria con anticipo al confirmar el pedido o carta de crédito |
| Garantía | La duración, cobertura y exclusiones de la garantía se confirman en la cotización y el contrato. | La duración, cobertura y exclusiones de la garantía se confirman en la cotización y el contrato. |
| Pedido mínimo | Una máquina | Una máquina |
| Tiempo de respuesta de soporte | Los tiempos de respuesta, el soporte remoto, el servicio en sitio y las condiciones de las refacciones se confirman en la cotización y el contrato | Acceso remoto a través de la plataforma de control para que nuestros ingenieros revisen con usted las alarmas y los registros de recetas |
Los plazos de entrega de ambas opciones excluyen el tránsito. Para la opción con banda, el plazo empieza cuando usted aprueba la disposición general, no cuando recibimos la consulta.
| Qué necesita un ingeniero | Secador de aire caliente con banda de malla | Liofilizador al vacío |
|---|---|---|
| Producto | El producto | El producto y el corte con el que se prepara |
| Tasa | Capacidad de procesamiento objetivo en kg/h | La producción que necesita y los días de operación previstos |
| Humedad | Objetivos de humedad de entrada y salida | La humedad de entrada, la humedad residual objetivo y la actividad de agua que debe demostrar |
| Servicios auxiliares | Fuente de calor disponible en las instalaciones | Servicios auxiliares disponibles, incluido si cuenta con suministro de vapor |
| Espacio | Espacio de piso disponible para la máquina | Altura del techo, carga del piso y espacio libre frente a la puerta |
Publicamos nuestra política de neutralidad de proveedores para la opción de liofilización, y la aplicamos a ambas: no limitamos ninguna de las máquinas a una sola marca de componentes. Si ya tiene un proveedor de refrigeración o controles estandarizado para el resto de la planta, indíquelo en su solicitud y nos ajustaremos a ese requisito para que sus refacciones sean compatibles.
¿No sabe qué preparar antes de solicitar un precio? Revise la Lista de verificación de especificaciones de equipos: convierte los puntos que debe incluir una especificación de compra para una planta de alimentos en una lista que puede enviarnos o compartir con cualquier proveedor que esté comparando.
Pruebas en fábrica y diseño higiénico
Un secador que nunca se ha puesto en marcha antes de salir de fábrica es una máquina que usted tendrá que poner en marcha dos veces, y el riesgo no se reparte por igual: encontrar una falla en nuestro taller cuesta un turno; encontrarla en sus instalaciones cuesta el flete y deja la línea detenida. Esa diferencia es inherente al proceso: una vez que se envía la máquina, cada asunto sin resolver deja de ser una prueba y se convierte en una negociación. Por eso, antes del empaque, probamos cada máquina que fabrica Shengtu según criterios de aceptación establecidos antes de su fabricación y registramos los resultados antes del envío.
Secuencia de pruebas en fábrica
Secador de aire caliente con banda de malla
- Inspección de fabricación según la disposición general aprobada, que incluye el seguimiento de la banda, la escuadra del bastidor y el sellado de los paneles
- Prueba sin carga del accionamiento de la banda, los ventiladores, el circuito de calentamiento y el sistema de control; se revisan vibraciones, fugas y ruidos anormales
- Prueba de calentamiento y uniformidad de temperatura por zonas; se confirma que cada punto de ajuste se mantenga y que las zonas contiguas no interfieran entre sí
- Prueba con carga en condiciones de producción simuladas para verificar el control de velocidad de la banda y el comportamiento de la descarga
- Prueba de todos los interbloqueos y sistemas de seguridad de la máquina; luego se empaca con los elementos de fijación y las refacciones necesarias para el montaje en sitio
Liofilizador al vacío
- Se inspeccionan las soldaduras de la cámara y el condensador; después, se somete el conjunto a pruebas de presión y fugas
- Se pone en marcha el conjunto de bombas de vacío y se mantiene la cámara vacía al vacío para confirmar el sellado
- Se carga el refrigerante, se verifica el descenso de temperatura del conjunto de compresores y se confirma que la temperatura del condensador esté dentro del rango de la receta
- Se prueba el calentamiento de los estantes en todo su rango y se registra la temperatura estante por estante para comprobar la uniformidad en toda la pila
- Prueba simulada que ejecuta toda la secuencia de control antes de comenzar el empaque
Criterios de aceptación y retrabajo
Si algún elemento inspeccionado no cumple con el plano aprobado, lo corregimos o fabricamos de nuevo según los mismos criterios escritos que se usaron en la inspección de fabricación.
Criterios de diseño higiénico
La normativa alimentaria de Estados Unidos establece el estándar que debe cumplir este diseño, y la obligación correspondiente recae en la planta que opera el equipo, no en el fabricante de la máquina. El equipo debe diseñarse y fabricarse con materiales y mano de obra que permitan limpiarlo y mantenerlo adecuadamente para protegerlo contra el contacto cruzado de alérgenos y la contaminación; las superficies en contacto con alimentos deben ser resistentes a la corrosión cuando entren en contacto con ellos.[3] Construimos los equipos para contribuir a cumplir esa obligación; demostrarlo en sus instalaciones sigue siendo responsabilidad suya.
Cómo responden las máquinas a estos requisitos
- El acero inoxidable SUS 304 es el material estándar para el bastidor, los paneles y las superficies de contacto
- El acero SUS 316 está disponible cuando la sal, los ácidos o los productos químicos de limpieza agresivos forman parte de la rutina diaria
- El material de la banda puede ser malla de acero inoxidable o poliuretano, según el contacto con el producto y el método de limpieza
- Los paneles se abren para facilitar la inspección y acceder a la banda, el pleno y los ventiladores sin desmontar el túnel
- El secador se puede conectar a un sistema de limpieza en sitio existente, si la línea de procesamiento ya cuenta con uno
Por qué los sensores de zona son un requisito de cumplimiento
La misma normativa exige que los instrumentos y controles utilizados para medir, regular o registrar la temperatura, el pH, la acidez, la actividad de agua u otras condiciones que controlan o evitan el crecimiento de microorganismos indeseables en los alimentos sean precisos, se mantengan adecuadamente y sean suficientes en número para los usos previstos.[3]
- Un sensor descalibrado falla sin avisar: la pantalla muestra una lectura correcta mientras el producto que está debajo no se seca.
- Esa precisión se verifica zona por zona frente al punto de ajuste durante la prueba de calentamiento en fábrica.
- Los mismos instrumentos se vuelven a revisar durante la puesta en marcha en sitio, antes de la primera producción.
Certificaciones de la empresa y normas
- Sistema de gestión de calidad ISO 9001
- Sistema de gestión de seguridad de la información ISO 27001
- Madurez de la capacidad de gestión de datos DCMM Level-2
Estas son certificaciones de la empresa Shandong Shengtu Bufan Intelligent Technology. Describen cómo se administra la empresa y no son aprobaciones de producto para ninguna máquina en particular.
Registros de la empresa: Solicite los datos vigentes del titular, el alcance y la validez.
Conformidad del equipo: Confirme los documentos correspondientes al modelo, la configuración y el país de destino.
Documentos del pedido: Acuerde en el contrato los registros de inspección, manuales, planos y documentos de envío.
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Cómo trabajamos: desde la descripción del producto hasta la puesta en marcha
Las guías universitarias de ingeniería de procesos de alimentos indican qué debe incluir la especificación de compra de una planta: entre otros puntos, una prueba funcional de aceptación antes del envío, garantías y listas de refacciones entre los documentos entregados, y si el proveedor proporciona personal de instalación, así como sus tarifas de viaje y alojamiento.[8] La siguiente secuencia se basa en esos puntos.
Secuencia de ingeniería
01
Envíenos la descripción de su producto
Producto, tamaño del corte o de las piezas, humedad de entrada y salida, producción que necesita, fuente de calor y espacio disponible en el piso.
02
Revisión de ingeniería
Convertimos la información en una carga térmica de evaporación o eliminación de agua e indicamos qué datos faltan antes de cotizar.
03
Cotización escrita y desglosada
Alcance del equipo, hoja de configuración, documentos incluidos con la máquina, método de empaque y envío, y condiciones de aceptación.
04
Aprobación de planos
Usted aprueba la disposición general y, para la opción con banda, el plazo de entrega empieza en ese momento.
05
Fabricación y pruebas en fábrica
La secuencia de pruebas anterior se completa y se registra antes del envío; no damos el trabajo por terminado con la entrega.
06
Instalación, puesta en marcha y capacitación de operadores
Nuestros ingenieros viajan a sus instalaciones para dirigir la instalación, completar la puesta en marcha y capacitar a sus operadores.
Responsabilidades en sitio
| Elemento | Shengtu | Su planta |
|---|---|---|
| Plan de entrega por secciones y posicionamiento | Se entrega con la hoja de configuración | Se confirman la ruta de acceso y la carga del piso |
| Equipo de izaje, herramientas y personal técnico | — | Montacargas, grúa, equipo de soldadura, soldador, técnico de montaje y electricista |
| Supervisión del montaje | Nuestro ingeniero dirige la secuencia de trabajo en sitio | Su equipo ejecuta el trabajo bajo esa dirección |
| Servicios auxiliares para la máquina | Se comunican los requisitos con anticipación | Suministro eléctrico, agua y, si corresponde, vapor conectados a la máquina |
| Puesta en marcha y capacitación de operadores | La realiza nuestro ingeniero hasta completar un lote | Los operadores están disponibles para participar |
| Viaje y alojamiento | Se cotizan en una partida separada | Se confirman con el pedido |
Para la opción de liofilización, la lista de refacciones se acuerda al hacer el pedido, no después de una parada, y los elementos de desgaste se especifican en la cotización junto con su intervalo de reemplazo. Para la opción con banda, la disponibilidad de refacciones y las condiciones de envío se confirman para cada pedido.
Cuándo ninguna de las opciones es adecuada
La mayoría de las páginas de equipos responde a esta pregunta ampliando la definición de lo que hace la máquina. Esta es la respuesta honesta: cada máquina tiene un tipo de producto que no puede procesar, y el error más costoso para una planta es que la orienten hacia la opción equivocada, no que le digan que no. La Guía para elegir la ruta de secado permite decidir entre nuestras dos opciones; esta tabla es para productos que quedan fuera de ambas e indica en cada caso qué alternativa corresponde.
Situación
Suspensiones, pastas y purés
Por qué juega en su contra
Fluyen a través de una banda perforada o bloquean la malla, y una cámara con carga en bandejas convierte un líquido en un problema de manipulación.
Qué hacer en su lugar
Secado en tambor, por aspersión o en banda al vacío. En particular, el secado por aspersión se dimensiona según la capacidad de evaporación, no según el tamaño de la cámara.
Productos secos genéricos que se venden por precio
Por qué juega en su contra
La sublimación es la etapa de mayor consumo energético del proceso de liofilización,[1] y ninguna configuración que fabriquemos cambia eso.
Qué hacer en su lugar
La opción con banda para la línea de productos genéricos, reservando la liofilización para la categoría de alta calidad que justifica el costo.
Producto con alto contenido de azúcar o grasa en la opción de liofilización
Por qué juega en su contra
Una temperatura de colapso baja obliga a un calentamiento lento de los estantes, por lo que el ciclo se alarga y la producción diaria disminuye.
Qué hacer en su lugar
Reformule, corte en piezas más delgadas o dimensione la máquina para un ciclo más largo, en lugar de llevarse una sorpresa.
Comprar capacidad para corregir un cuello de botella en la línea
Por qué juega en su contra
Un secador más grande no aumenta la producción anual si el ritmo lo determinan la congelación, la carga, el corte o el empaque.
Qué hacer en su lugar
Primero, mida el tiempo de toda la secuencia. A menudo, reducir el cambio de formato y el deshielo aumenta más la producción anual que instalar una máquina más grande.
Tiempo de residencia muy corto o producto final en polvo
Por qué juega en su contra
Ninguna de estas dos opciones está diseñada para secar en cuestión de segundos ni para producir directamente un polvo industrial en piezas sueltas, sin aglomerar.
Qué hacer en su lugar
Secado por microondas y radiofrecuencia, infrarrojo o sistemas híbridos: todos quedan fuera de esta categoría.
Liofilización farmacéutica
Por qué juega en su contra
Los procesos con barrera de esterilidad, integración de aisladores y registros de lotes validados corresponden a un diseño regulatorio totalmente distinto: se rigen por 21 CFR Part 211, las buenas prácticas de fabricación vigentes para productos farmacéuticos terminados, no por las normas para equipos de alimentos que sigue esta página.
Qué hacer en su lugar
Un proveedor de equipos de liofilización farmacéutica. Nuestras máquinas son equipos para plantas de alimentos, y así lo decimos en lugar de exagerar lo que ofrecemos.
Herramientas de ingeniería para equipos de secado
Guía para elegir la ruta de secado
Seis criterios permiten decidir si un producto corresponde a la ruta de liofilización al vacío o a la de aire caliente continuo con banda de malla. Responda las preguntas para un producto y esta herramienta le indicará qué opción incluir en la solicitud de cotización y qué tan clara es la recomendación.
Acceder a la herramientaLista de verificación de especificaciones de equipos
Las guías de ingeniería de procesos de alimentos indican qué debe incluir la especificación de compra de equipos de procesamiento para una planta. Marque los puntos que ya contempla su especificación para crear una lista de brechas y generar un bloque de texto simple que pueda enviar a proveedores.
Acceder a la herramientaComparador de carga de eliminación de agua
La capacidad de procesamiento por sí sola no permite dimensionar un secador. Lo que determina el tamaño es la cantidad de agua que debe eliminarse. Esta herramienta convierte los datos de un producto en la carga de balance de masa que tendría cada ruta de secado.
Acceder a la herramientaPreguntas frecuentes sobre liofilizadores y secadores
Son la misma máquina con dos nombres y ambos corresponden a la misma opción en la Guía para elegir la ruta de secado. La liofilización es el término técnico del proceso, y en las plantas de alimentos se llama liofilizador al equipo. Los proveedores farmacéuticos suelen usar el primer término y los fabricantes de equipos para alimentos, el segundo.
En la opción de liofilización, es la cantidad de producto fresco que se puede cargar y secar en una cámara durante un lote, no el peso del producto terminado que sale. En la opción con banda, es la carga horaria de evaporación, que se calcula multiplicando la capacidad de procesamiento por la diferencia entre los dos valores de humedad. Los productos agrícolas frescos con mucha humedad contienen entre 80 y 95 por ciento de agua, por lo que la mayor parte de lo que sale de la cámara en esos casos es agua.[4] Los cortes de carne de res y aves crudos contienen menos agua, entre 56 y 73 por ciento, según las cifras publicadas por USDA; por eso, una solicitud para carne seca o premios para mascotas requiere un dimensionamiento diferente al de una solicitud para bayas, incluso si se usa la misma cámara.
No. El porcentaje de humedad indica cuánta agua está presente; la actividad de agua indica qué tan disponible está para los microorganismos. La normativa de Estados Unidos la menciona junto con la temperatura, el pH y la acidez como una variable que los instrumentos deben medir con precisión.[3] Dos productos con el mismo porcentaje de humedad pueden tener distinta actividad de agua. El responsable de inocuidad alimentaria de su empresa define el objetivo y las pruebas que lo demuestran; nosotros dimensionamos la etapa de secado secundario según el valor que usted establezca.
No. El secado es una etapa de deshidratación y estabilización, no de reducción de patógenos. En productos como la carne seca, el tratamiento para reducir patógenos se realiza antes del secador; el responsable de inocuidad alimentaria de su mercado de destino define tanto el proceso como los criterios de aceptación.
Los ciclos de la opción con banda duran entre 6–15 horas en la configuración de referencia; el tamaño de las piezas, el contenido inicial de agua y el criterio de finalización de la humedad determinan dónde se ubica un producto dentro de ese rango. Para la opción de liofilización, el ciclo debe establecerse mediante pruebas con su propio producto y es el único dato que determina la producción anual.
Tres factores explican la mayor parte de los casos: una profundidad desigual del producto al entrar, el aire que toma un atajo por una zona delgada en vez de atravesar toda la carga y un punto de ajuste de una zona que entra en conflicto con el de la zona contigua. Ninguno de los tres es una falla de la máquina. Son problemas de configuración, por eso se hacen tanto la prueba con carga como la puesta en marcha en sitio.
El voltaje y la frecuencia del suministro se definen según las instalaciones en la etapa de planos, y la disposición general deja constancia de las características para las que se fabrica la máquina. La autoridad competente de su mercado de destino y el contratista que realiza la instalación se encargan de la aprobación eléctrica. Emitimos por adelantado la hoja de requisitos de servicios auxiliares para que los trabajos se puedan planificar y no tengan que resolverse durante la puesta en marcha.
Cuatro preguntas permiten distinguir entre un proveedor que cotiza una máquina y uno que solo cotiza una imagen. Pregunte qué opción recomienda para su producto y por qué; cuál es la carga horaria de eliminación de agua o evaporación para la que se dimensionó la máquina, en vez de conformarse con una cifra de kilogramos por hora; desde qué momento se cuenta el plazo de entrega; y quién realiza la inspección de aceptación y según qué criterios escritos. Un proveedor que responde por escrito las cuatro preguntas ha revisado los datos de su producto.
La respuesta honesta no se refiere al país, sino a lo que sucede cuando la máquina llega. Nuestra respuesta está escrita en las condiciones de esta página y varía según la opción.
Opción con banda — los tiempos de respuesta, la asistencia remota, el soporte en sitio y la disponibilidad de refacciones se confirman en la cotización y el contrato.
Opción de liofilización — acceso remoto a través de la plataforma de control para que nuestros ingenieros revisen con usted las alarmas y los registros de recetas.
Ambas opciones — nuestros propios ingenieros dirigen la instalación; el viaje y el alojamiento se cotizan en una partida separada para que no haya sorpresas en la factura final.
Ninguna de las dos opciones tiene una lista de precios, porque ambas máquinas se fabrican para un producto específico y no según un catálogo. La superficie de secado o de los estantes, la carga térmica del condensador, la fuente de calor, el grado del material, el nivel de automatización y el alcance del proyecto determinan el costo más que cualquier otro factor. En «Mecanismo de precios, plazo de entrega y pago por opción» se explica cada factor y cómo reducir su impacto. Una cifra cotizada antes de que alguien revise los datos de su producto corresponde a la máquina de otra persona.
Prevea un suministro trifásico, agua de enfriamiento y suministro de vapor si elige el calentamiento con vapor. También necesita altura de techo suficiente para la cámara y espacio libre para izarla por encima, que su ingeniero estructural confirme la carga del piso y espacio libre frente a la puerta para los carros. Emitimos la hoja de requisitos antes de la entrega para que su contratista pueda trabajar según lo indicado.
Solo si el precio del producto lo justifica. La liofilización conserva la forma, el color, el aroma y la estructura, y alcanza un menor contenido de humedad residual, pero cuesta más por kilogramo de agua eliminada. Los estudios publicados señalan claramente que la liofilización no se justifica económicamente para una amplia categoría de productos.[2]
Sí. La altura de trabajo, la dirección de descarga, la interfaz de control y el límite mecánico con las estaciones de ambos lados se definen en la etapa de planos, cuando hacer cambios no tiene costo.
La cotización especifica los documentos que se entregan con el equipo, el método de empaque y envío, y las condiciones de aceptación. Así, la lista queda confirmada por escrito antes de que usted haga el pedido, en lugar de describirse aquí de forma general.
Sí. Para la opción de liofilización, la lista de refacciones se acuerda al hacer el pedido, y la cotización indica cuáles son las piezas de desgaste y cada cuánto deben reemplazarse. Si una pieza es un componente industrial estándar y no un producto exclusivo nuestro, se lo indicamos; así, usted también puede conseguirla localmente.
A veces. En ambas opciones, la compensación es la misma: un liofilizador comercial usado o un túnel de banda de segunda mano se dimensionó para la carga de agua de otra empresa. Adaptar el área de las bandejas o de la banda de un equipo existente suele costar más de lo que se ahorra con el descuento. El volumen de la cámara y la longitud de la banda, por sí solos, no indican cuánto tardará en secarse su producto.
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