Guía para seleccionar una lavadora

Responda cuatro preguntas sobre el producto y la línea. La guía indica el mecanismo de lavado adecuado, cuáles descartar y qué aspectos deben confirmarse antes de solicitar una cotización.

1. ¿Qué producto va a lavar? Hojas verdes, hierbas o mezclas para ensalada Raíces y tubérculos, como zanahoria, papa, remolacha o jengibre Frutas blandas, bayas o tomates Frutas firmes o vegetales duros, como manzana, melón o calabaza Una mezcla de productos que cambia según la temporada

2. ¿Cuánta suciedad llega con el producto? Ligera: solo polvo del campo y restos de hojas Abundante: tierra del campo adherida, arena o arcilla Ya se lavó en una etapa anterior; aquí solo se enjuaga después del corte

3. ¿El proceso incluye quitar la cáscara o la piel? No, solo lavado Sí, se debe pelar antes de cortar

4. ¿Hay una etapa de eliminación de patógenos más adelante en el proceso? Sí: cocción, autoclave, pasteurización o equivalente No: el producto se vende listo para consumir

Esta respuesta no cambia la máquina. Cambia cómo se permite describirla en su plan de inocuidad alimentaria.

Tabla de mecanismos en que se basa la guía

Mecanismo	Adecuado para	Acción mecánica	Riesgo de daño
Agitación con burbujas de aire	Hojas verdes, hierbas y bayas	La turbulencia desprende la suciedad sin contacto directo	Bajo; poco eficaz con suciedad muy adherida
Rodillos con cepillos	Raíces y tubérculos	Los cepillos giratorios frotan el producto bajo una barra de aspersión	Abrasión en pieles delgadas
Barra de aspersión y enjuague	Superficies irregulares y enjuague después del corte	Presión y cobertura de las boquillas	Bajo; depende de la distribución de las boquillas
Flujo vorticial o turbulento	Cargas mixtas de productos que flotan y se hunden	El flujo dirigido separa y transporta el producto	Moderado; aumenta con la velocidad
Peladora con rodillos abrasivos	Retiro de la piel de raíces y tubérculos	Rodillos abrasivos con enjuague continuo	Pérdida de producto si el tiempo de permanencia es demasiado largo
Tambor o tromel	Productos a granel con mucha suciedad adherida	Volteo e inmersión	Magulladuras en productos blandos

Criterios de referencia que asume esta guía

El agua de lavado se mantiene a una temperatura igual o superior a la temperatura central del producto, porque el agua más fría puede penetrar por las cicatrices de los tallos y las heridas.
El agua agrícola no contiene niveles detectables de E. coli genérica en 100 mL, según 21 CFR 112.44(a).
El agua de proceso recirculada cumple con la norma de agua potable, de acuerdo con el Reglamento (CE) No 852/2004, anexo II, capítulo VII.
Las superficies en contacto con el producto tienen un acabado de Ra 0.8 µm (32 µin) o mejor, conforme a las pautas de diseño higiénico de 3-A y EHEDG.
Las caídas durante la transferencia son inferiores a 30 cm (12 in) y llegan a una superficie lisa; se eliminan las diferencias de altura entre máquinas.