Bảng hướng dẫn chọn máy rửa

Trả lời 4 câu hỏi về sản phẩm và dây chuyền. Bảng hướng dẫn xác định cơ chế rửa phù hợp, các cơ chế cần loại trừ và những mục cần xác nhận trước khi báo giá.

1. Quý khách cần rửa loại sản phẩm nào? Rau ăn lá, thảo mộc hoặc rau trộn salad Củ như cà rốt, khoai tây, củ dền hoặc gừng Trái cây mềm, quả mọng hoặc cà chua Trái cây chắc hoặc rau củ cứng như táo, dưa hoặc bí Nguyên liệu hỗn hợp, thay đổi theo mùa

2. Nguyên liệu thường có bao nhiêu cặn bẩn bám dính? Ít — chỉ có bụi đồng ruộng và lá vụn Nhiều — đất đồng ruộng bám dày, cát hoặc đất sét Đã được rửa ở công đoạn trước; đây là bước tráng sau khi cắt

3. Công đoạn có cần gọt vỏ không? Không, chỉ rửa Có, cần gọt vỏ trước khi cắt

4. Công đoạn phía sau có bước tiêu diệt vi sinh vật không? Có — nấu chín, tiệt trùng bằng nồi hấp tiệt trùng, thanh trùng hoặc quy trình tương đương Không — sản phẩm được bán dưới dạng ăn liền

Câu trả lời này không làm thay đổi máy. Nó quyết định máy được phép mô tả như thế nào trong kế hoạch an toàn thực phẩm của Quý khách.

Bảng cơ chế rửa dùng làm căn cứ cho hướng dẫn

Cơ chế	Phù hợp với	Tác động cơ học	Nguy cơ làm hư hỏng
Khuấy bằng bọt khí	Rau ăn lá, thảo mộc, quả mọng	Dòng chảy rối làm bong cặn bẩn mà không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm	Thấp, kém hiệu quả với cặn bẩn bám dính nhiều
Con lăn chổi	Củ	Chổi quay chà rửa sản phẩm bên dưới thanh phun	Có thể làm mòn lớp vỏ mỏng
Thanh phun và tráng rửa	Bề mặt không bằng phẳng, tráng rửa sau khi cắt	Áp suất vòi phun và độ phủ	Thấp, phụ thuộc vào cách bố trí vòi phun
Dòng chảy xoáy hoặc rối	Nguyên liệu hỗn hợp gồm loại nổi và loại chìm	Dòng chảy có hướng phân tách và cuốn sản phẩm đi	Trung bình, tăng theo vận tốc dòng chảy
Máy gọt vỏ bằng con lăn mài	Gọt vỏ củ	Con lăn mài kết hợp tráng rửa liên tục	Tỷ lệ hao hụt tăng nếu thời gian lưu quá lâu
Tang trống hoặc sàng quay	Nguyên liệu rời khối lượng lớn, bám nhiều cặn bẩn	Đảo trộn kết hợp ngâm	Có thể làm dập nát nông sản mềm

Các giả định cơ sở của bảng hướng dẫn này

Nhiệt độ nước rửa được duy trì bằng hoặc cao hơn nhiệt độ lõi sản phẩm, vì nước lạnh hơn có thể bị hút vào qua vết sẹo cuống và vết thương.
Theo 21 CFR 112.44(a), nước dùng trong nông nghiệp không phát hiện vi khuẩn E. coli trong 100 mL.
Nước quy trình tuần hoàn lại đáp ứng tiêu chuẩn nước uống theo Regulation (EC) No 852/2004, Annex II, Chapter VII.
Bề mặt tiếp xúc với sản phẩm được hoàn thiện đạt Ra 0,8 µm (32 µin) hoặc tốt hơn, theo hướng dẫn thiết kế vệ sinh của 3-A và EHEDG.
Độ cao rơi khi chuyển sản phẩm được giữ dưới 30 cm (12 in), xuống bề mặt nhẵn; chênh lệch độ cao giữa các máy được loại bỏ.