Lembar Kerja Pemilihan Mesin Pencuci

Jawab empat pertanyaan tentang produk dan lini produksi. Lembar kerja ini memberikan mekanisme pencucian yang sesuai, mekanisme yang perlu dihindari, serta hal-hal yang masih harus dikonfirmasi sebelum penawaran harga.

1. Apa yang akan dicuci? Sayuran berdaun, herba, atau campuran salad Umbi-umbian seperti wortel, kentang, bit, atau jahe Buah lunak, beri, atau tomat Buah bertekstur padat atau sayuran keras seperti apel, melon, atau labu Bahan baku campuran yang berubah sepanjang musim

2. Seberapa banyak residu atau kotoran yang menempel pada bahan baku? Ringan — hanya debu ladang dan sisa daun Berat — tanah ladang, pasir, atau lempung yang menggumpal dan menempel Sudah dicuci pada tahap sebelumnya; tahap ini adalah pembilasan setelah pemotongan

3. Apakah kulit perlu dikupas? Tidak, hanya dicuci Ya, perlu dikupas sebelum dipotong

4. Apakah ada tahap pemusnahan mikroorganisme di tahap berikutnya? Ya — pemasakan, retort, pasteurisasi, atau proses setara Tidak — produk dijual siap santap

Jawaban ini tidak mengubah mesin. Jawaban ini menentukan bagaimana mesin boleh disebut dalam rencana keamanan pangan Anda.

Tabel mekanisme di balik lembar kerja ini

Mekanisme	Cocok untuk	Tindakan mekanis	Risiko kerusakan produk
Agitasi gelembung udara	Sayuran berdaun, herba, beri	Turbulensi mengangkat kotoran tanpa kontak langsung	Rendah, kurang efektif untuk residu berat yang menempel
Rol sikat	Umbi-umbian	Sikat berputar menggosok produk di bawah batang semprot	Abrasi pada kulit tipis
Batang semprot dan bilas	Permukaan tidak beraturan, pembilasan setelah pemotongan	Tekanan dan cakupan nosel	Rendah, bergantung pada tata letak nosel
Aliran vorteks atau turbulen	Muatan campuran yang mengapung dan tenggelam	Aliran terarah memisahkan dan membawa produk	Sedang, meningkat seiring kecepatan aliran
Mesin pengupas dengan rol abrasif	Pengupasan kulit umbi-umbian	Rol abrasif dengan pembilasan berkelanjutan	Kehilangan hasil jika waktu penahanan terlalu lama
Drum atau trommel	Produk curah dengan residu berat	Pengguliran dan perendaman	Memar pada produk yang lunak

Acuan yang digunakan dalam lembar kerja ini

Suhu air pencuci dipertahankan setara atau lebih tinggi daripada suhu inti produk, karena air yang lebih dingin dapat terserap melalui bekas tangkai dan bagian yang terluka.
Air untuk keperluan pertanian tidak mengandung E. coli generik yang terdeteksi dalam 100 mL, sesuai 21 CFR 112.44(a).
Air proses yang disirkulasikan ulang memenuhi standar air layak minum sesuai Regulation (EC) No 852/2004, Annex II, Chapter VII.
Permukaan yang bersentuhan dengan produk memiliki tingkat kekasaran Ra 0,8 µm (32 µin) atau lebih baik, sesuai panduan desain higienis 3-A dan EHEDG.
Jarak jatuh saat pemindahan dijaga di bawah 30 cm (12 in) ke permukaan halus, dan perbedaan ketinggian antarmesin dihilangkan.