Опросный лист по выбору моечной машины

Ответьте на четыре вопроса о продукте и производственной линии. Опросный лист подберёт подходящий механизм мойки, укажет, какие варианты исключить и что ещё нужно подтвердить перед расчётом стоимости.

1. Что вы моете? Листовую зелень, пряные травы или салатные смеси Корнеплоды, например морковь, картофель, свёклу или имбирь Нежные фрукты, ягоды или томаты Плотные фрукты или твёрдые овощи, например яблоки, дыни или тыквы Разные продукты, состав которых меняется в течение сезона

2. Сколько загрязнений поступает вместе с продуктом? Небольшое количество — только полевая пыль и растительные остатки Много — налипшая полевая грязь, песок или глина Продукт уже вымыт на предыдущем этапе; здесь требуется ополаскивание после нарезки

3. Нужно ли удалять кожуру? Нет, требуется только мойка Да, перед нарезкой продукт нужно очистить от кожуры

4. Предусмотрен ли далее этап уничтожения микроорганизмов? Да — приготовление, стерилизация в автоклаве, пастеризация или аналогичный процесс Нет — продукт продаётся готовым к употреблению

Этот ответ не меняет требования к машине. Он определяет, как её можно обозначить в вашем плане безопасности пищевых продуктов.

Таблица механизмов мойки, на которой основан опросный лист

Механизм	Подходит для	Механическое воздействие	Риск повреждения
Барботажная мойка	Листовая зелень, пряные травы, ягоды	Турбулентные потоки отделяют загрязнения без прямого контакта с продуктом	Низкий; плохо справляется с сильными налипшими загрязнениями
Щёточный валик	Корнеплоды	Вращающиеся щётки оттирают загрязнения под распылительной планкой	Истирание тонкой кожуры
Распылительная и ополаскивающая планка	Продукты с неровной поверхностью, ополаскивание после нарезки	Давление струй и охват поверхности	Низкий; зависит от компоновки форсунок
Вихревой или турбулентный поток	Смешанная загрузка продуктов, которые держатся на поверхности и тонут	Направленный поток разделяет продукты и перемещает их	Умеренный; возрастает с увеличением скорости потока
Абразивная роликовая машина для очистки от кожуры	Удаление кожуры с корнеплодов	Абразивные ролики с непрерывным ополаскиванием	Потери продукта, если время обработки слишком велико
Барабанная мойка или троммель	Крупные продукты с сильными загрязнениями	Перекатывание с погружением в воду	Образование вмятин на мягких продуктах

Исходные условия, принятые в этом опросном листе

Температура моющей воды не ниже температуры в центре продукта, поскольку более холодная вода проникает внутрь через рубцы у плодоножки и повреждения.
В сельскохозяйственной воде не обнаруживается типовая E. coli в 100 mL согласно 21 CFR 112.44(a).
Рециркулирующая технологическая вода соответствует стандарту питьевой воды согласно Regulation (EC) No 852/2004, Annex II, Chapter VII.
Поверхности, контактирующие с продуктом, имеют шероховатость Ra 0,8 µm (32 µin) или ниже согласно рекомендациям по гигиеническому проектированию 3-A и EHEDG.
Высота перепадов при передаче продукта между машинами не превышает 30 cm (12 in); продукт падает на гладкую поверхность.