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Lista de verificación para pasar de lotes a línea
El día en que una planta deja atrás los recipientes por lotes y adopta una línea continua, surgen seis obligaciones. Responda cada una pensando en su propia planta y la lista le indicará qué tan preparado está y qué brechas específicas debe cerrar antes de que los equipos lleguen a sus instalaciones.
Las seis obligaciones
1. La desviación del flujo está cableada y se prueba a diario
El flujo hacia adelante se considera seguro solo cuando el producto está por encima del punto de ajuste de desvío y el dispositivo de control de flujo está activado por el registrador de límite térmico de seguridad o por un controlador lógico programable autorizado por ley.
Fuente: Canadian Food Inspection Agency, pasteurización de alta temperatura y tiempo corto.
2. La homogeneización se dimensiona como una operación unitaria independiente
El homogeneizador debe ajustarse al contenido de grasa y a la capacidad de procesamiento, no simplemente añadirse a la línea, porque evita que se forme una capa de crema durante la vida útil del producto.
Fuente: University of Guelph, ciencia y tecnología de los productos lácteos, homogeneización.
3. La limpieza utiliza soluciones alcalinas y ácidas en circuitos separados
La etapa alcalina disuelve la grasa, las proteínas y los carbohidratos; la etapa ácida elimina los depósitos minerales y la piedra de leche. La limpieza y la sanitización siguen siendo operaciones separadas.
Fuente: G. M. Jones, Virginia Cooperative Extension 404-400, limpieza y sanitización de equipos de ordeño.
4. El producto cuenta con un proceso programado
Para los alimentos enlatados de baja acidez, el procesador selecciona el proceso programado, que debe ser al menos equivalente al establecido por una autoridad competente en procesamiento. Ningún proveedor de equipos puede establecerlo por usted.
Fuente: 21 CFR 113.3(r).
5. Una persona designada cuenta con la certificación para operar
El procesamiento térmico debe estar bajo la supervisión de una persona que haya asistido a una escuela aprobada por el Comisionado y que esta haya identificado como alguien que completó satisfactoriamente el curso. La persona solo puede supervisar en las áreas para las que está certificada.
Fuente: 21 CFR 113.10.
6. Los registros se conservan y revisan con la frecuencia que exige la ley
Los registros se conservan en la planta durante al menos 1 año desde la fecha de fabricación y por 2 años adicionales en un lugar accesible. Un representante calificado de la gerencia de la planta debe revisarlos a más tardar un día hábil después del proceso.
Fuente: 21 CFR 113.100(b) y (g).
Su preparación para pasar a una línea continua
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