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Comparación de procesos térmicos
Los procesos por lotes, continuo y de temperatura ultraalta son tres productos distintos, no tres precios para el mismo producto. Elija el proceso que está considerando y la comparación le mostrará su tiempo y temperatura, su efecto en la vida útil y lo que deberá construir.
Comparar con
Por lotes
Continuo
Temperatura ultraalta
Comparación de los tres procesos
| Proceso | Temperatura | Tiempo de retención | Almacenamiento | Qué exige construir |
|---|---|---|---|---|
| Pasteurización por lotes | 63 °C | No menos de 30 minutos | Refrigerado | Un tanque encamisado y un agitador. No requiere dispositivo de desvío de flujo ni tubo de retención. |
| Pasteurización continua | 72 °C | No menos de 16 segundos | Refrigerado | Un tubo de retención, un termómetro indicador y un registrador-controlador en su extremo, y un dispositivo de desvío de flujo después de ambos. |
| Temperatura ultraalta | 115-135 °C en nuestro equipo | 4-6 segundos | A temperatura ambiente, con llenado aséptico o limpio | Todo lo que requiere el proceso continuo, más llenado aséptico o limpio y un régimen de limpieza más estricto. |
Claves de la comparación
Por lotes frente a continuo: el proceso en tanque mantiene el producto durante minutos en lugar de segundos; por eso algunas mezclas todavía se preparan en una tina: los ingredientes se disuelven durante la etapa de calentamiento. El proceso continuo ofrece mayor capacidad de procesamiento, pero requiere un tubo de retención, un registrador-controlador y un dispositivo de desvío de flujo.
Por lotes frente a UHT: es la mayor diferencia entre los procesos. Se obtiene almacenamiento a temperatura ambiente, pero se pierde el tiempo prolongado de disolución, y se deben cumplir de una vez todos los requisitos del proceso continuo.
Continuo frente a UHT: ambos son procesos continuos, por lo que comparten la misma filosofía de control. La diferencia está en la vida útil y el llenado: el producto que se almacena a temperatura ambiente debe llenarse de forma aséptica o limpia, y también se requiere una limpieza más estricta.
Mismo proceso: elija dos procesos distintos para ver en qué se diferencian.
Comparación
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Tiempo de retención del proceso
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Tiempo de retención de la comparación
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Proporción entre los tiempos de retención
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