So sánh các quy trình xử lý nhiệt

Nhận định so sánh

Theo mẻ và liên tục: Quy trình dùng thiết bị theo mẻ giữ sản phẩm trong vài phút thay vì vài giây. Vì vậy, một số hỗn hợp vẫn được chế biến trong bồn: nguyên liệu hòa tan trong bước gia nhiệt. Quy trình liên tục tăng năng suất xử lý nhưng cần thêm ống giữ nhiệt, bộ ghi-điều khiển và thiết bị chuyển hướng dòng chảy.

Theo mẻ và UHT: Đây là khác biệt lớn nhất trong các quy trình. Sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, nhưng không còn thời gian hòa tan kéo dài; đồng thời, cần đáp ứng tất cả yêu cầu của quy trình liên tục.

Liên tục và UHT: Cả hai đều là quy trình liên tục nên có chung nguyên tắc điều khiển. Khác biệt nằm ở thời hạn bảo quản và cách chiết rót: sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ thường phải được chiết rót vô trùng hoặc trong điều kiện vệ sinh, đồng thời quy trình vệ sinh cũng phải nghiêm ngặt hơn.

Cùng một quy trình: Hãy chọn 2 quy trình khác nhau để xem điểm khác biệt.