Thiết bị tiệt trùng

Trong tổ hợp thiết bị được sử dụng cho cùng một máy. Nồi hấp áp lực autoclave là bất kỳ bình chịu áp nào dùng hơi nước bão hòa hoặc nước nóng để tiệt trùng; nồi hấp tiệt trùng retort là loại nồi hấp áp lực được thiết kế cho sản xuất thực phẩm, có cơ chế kiểm soát áp suất cao hơn áp suất trong buồng, điều khiển quá trình làm lạnh và xử lý bao bì phù hợp với thực phẩm đã đóng gói. Nồi hấp áp lực dùng trong phòng thí nghiệm và y tế được thiết kế cho các hoạt động khác, không thể thay thế cho nồi hấp tiệt trùng retort trong sản xuất.

Sản phẩm được đóng vào bao bì cuối cùng, xếp vào thiết bị rồi xử lý ở nhiệt độ và áp suất nhất định trong một khoảng thời gian. Sau đó, sản phẩm được làm lạnh ở áp suất giảm trước khi lấy ra. Thành phẩm cần đạt độ vô trùng thương mại, tức là không còn vi sinh vật sống có khả năng sinh trưởng và nhân lên trong điều kiện bảo quản và phân phối thông thường không cần làm lạnh, chẳng hạn như bảo quản ở nhiệt độ thường và vận chuyển qua mạng lưới bán lẻ địa phương và các khu vực khác [3].

Không. Nhiệt dùng trong UHT tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh, đồng thời thông thường khiến sản phẩm vẫn cần được bảo quản trong chuỗi lạnh. UHT được xác định theo điểm cuối: nhiệt được áp dụng cho sản phẩm đang chảy liên tục, đủ mạnh để sản phẩm đạt trạng thái vô trùng thương mại trong bao bì đích, thường ở khoảng 135150 C [5]. Đây là các mục tiêu khác nhau, không phải các mức độ khác nhau của cùng một mục tiêu.

HTST là phương pháp xử lý ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn: nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và gây hư hỏng, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng khi bảo quản lạnh, nhưng chưa đủ cao để sản phẩm đạt chuẩn UHT nhằm phân phối ở nhiệt độ thường. UHT dùng nhiệt độ cao hơn nữa để tiệt trùng sản phẩm, cho phép bảo quản trong bao bì vô trùng ở nhiệt độ phòng. Thiết bị có thiết kế tương tự; điểm khác nhau nằm ở nhiệt độ, thời gian giữ nhiệt và yêu cầu chiết rót ở công đoạn sau.

Điều đó phụ thuộc vào sản phẩm và quy trình dự kiến, không phụ thuộc vào máy. Thiết bị dạng tấm cung cấp bộ trao đổi nhiệt, đoạn ống giữ nhiệt tự động kiểm soát thời gian sản phẩm lưu lại trong ống, cùng hệ thống kiểm soát nhiệt độ và ghi chép để chứng minh thiết bị đã vận hành đúng. Chuyên gia thẩm định quy trình sẽ xác định tổ hợp thời gian và nhiệt độ cụ thể.

Có 4 nhược điểm thực tế mà quý khách cần biết trước khi mua.
Đây là quy trình theo mẻ nên năng suất xử lý diễn ra theo từng đợt thay vì liên tục; phòng đặt nồi hấp tiệt trùng retort thường trở thành điểm nghẽn của dây chuyền.
Thiết bị sử dụng nhiệt độ cao, làm giảm chất lượng của những sản phẩm nhạy nhiệt.
Đây là bình chịu áp, nên phải đáp ứng các yêu cầu về an toàn và bảo trì tương ứng.
Thiết bị sử dụng hơi nước và nước làm lạnh; cần tính đến mức độ sẵn sàng của hệ thống phụ trợ khi lập ngân sách.

Lon kim loại, túi giấy bạc nhôm, túi mềm hút chân không, khay và bát nhựa, chai và lọ thủy tinh, bao bì PET đựng thức ăn ướt. Chế độ vận hành và cấu hình áp suất cao hơn áp suất trong buồng sẽ khác nhau tùy loại bao bì; việc máy có thể xử lý các loại bao bì đó hay không mới là điều cần quan tâm.

Có. Đó là lý do đa số khách hàng chọn chế độ phun nước hoặc ngâm nước thay vì chỉ dùng hơi nước một chiều. Mỗi loại bao bì có chương trình chu trình riêng, và cách xếp tải phải phù hợp với loại bao bì. Khi gửi yêu cầu, vui lòng cung cấp danh sách đầy đủ các loại bao bì thay vì chỉ nêu loại lớn nhất.

Cụm tấm hoạt động hiệu quả với chất lỏng có độ nhớt thấp, nhưng không phù hợp với sản phẩm có chất rắn lơ lửng hoặc độ nhớt rất cao vì những sản phẩm này dễ làm tắc các kênh dẫn. Gioăng là bộ phận hao mòn cần thay thế. Đổi lại, thiết bị có hiệu suất thu hồi nhiệt cao và chiếm ít diện tích, nên bộ trao đổi nhiệt dạng tấm vẫn là lựa chọn mặc định trong các ứng dụng chế biến sữa và nước ép.

Người vận hành thường xuyên hỏi điều này, nhưng lịch thẩm định nồi hấp tiệt trùng retort do chuyên gia thẩm định quy trình và kế hoạch an toàn thực phẩm của quý khách quyết định, không phải nhà cung cấp thiết bị. Chúng tôi có thể tư vấn những thay đổi nào cần thực hiện nghiên cứu thẩm định mới.
Sản phẩm mới hoặc thay đổi công thức
Chuyển sang quy cách bao bì mới hoặc thay đổi kích thước bao bì
Thay đổi khối lượng rót hoặc nhiệt độ ban đầu của sản phẩm
Bất kỳ sửa đổi nào đối với bình hoặc hệ thống điều khiển
Phần việc của chúng tôi là cung cấp hồ sơ về thiết bị: hồ sơ phân bố nhiệt từ thử nghiệm nghiệm thu tại nhà máy là căn cứ để đối chiếu các nghiên cứu thẩm định tiếp theo và được giao kèm theo máy.

Không có một giá trị duy nhất được công bố vì F0 phụ thuộc vào cả sản phẩm lẫn bao bì. F0 quy đổi hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật thành số phút ở 121.1 C; chuyên gia thẩm định quy trình sẽ xác định giá trị mục tiêu dựa trên quy trình dự kiến của quý khách [3].
Các yếu tố đầu vào gồm tải lượng vi sinh vật, pH, hoạt độ nước, công thức sản phẩm, kích thước và loại bao bì, cùng nhiệt độ bảo quản dự kiến
Ai đưa ra một giá trị F0 chung cho mọi bữa ăn chế biến sẵn thì chỉ đang phỏng đoán
Thiết bị phải duy trì và ghi lại quy trình đã được cung cấp; đó là lý do cần có hệ thống điều khiển và các thử nghiệm nghiệm thu

Nếu quý khách bán thực phẩm đóng hộp ít axit hoặc thực phẩm axit hóa tại Hoa Kỳ, thì có, và nên bắt đầu sớm. Nhà máy phải đăng ký với FDA và nộp quy trình xử lý theo lịch; hồ sơ này phải do chuyên gia thẩm định quy trình lập, không phải nhà cung cấp thiết bị [7]. Trình tự phổ biến là mua máy trước rồi mới tìm chuyên gia thẩm định quy trình, nhưng cách làm đó thường gây chậm trễ. Vì vậy, chúng tôi sẵn sàng chọn cỡ thiết bị trong khi quý khách tiến hành các công việc này song song.

Chúng tôi cung cấp hồ sơ về thiết bị: kết quả thử nghiệm nghiệm thu tại nhà máy, hồ sơ phân bố nhiệt và tài liệu hệ thống điều khiển thể hiện những dữ liệu máy ghi lại. Phân tích mối nguy phải được xây dựng dựa trên sản phẩm và nhà máy của quý khách; vì vậy, một mẫu chung cũng không thể đáp ứng yêu cầu kiểm toán. Chúng tôi có thể bảo đảm máy tạo ra các hồ sơ mà kế hoạch của quý khách cần dẫn chiếu.

Nồi hấp tiệt trùng retort dùng cho thử nghiệm thường lớn và đắt so với nhu cầu thực tế, đây là một băn khoăn hoàn toàn hợp lý. Khung máy nhỏ nhất trong danh mục công bố của chúng tôi có buồng 700 mm, xử lý khoảng 80 kg mỗi mẻ và dùng 2,2 kW; máy hỗ trợ gia nhiệt điện nên có thể vận hành mà không cần nồi hơi của nhà máy. Nếu sản lượng thử nghiệm của quý khách thấp hơn mức này, hãy cho chúng tôi biết. Chúng tôi sẽ tư vấn liệu khung máy đó có phù hợp hay không thay vì bán cho quý khách một thiết bị không đáp ứng nhu cầu.

Giá phụ thuộc vào kích thước buồng và số lượng giỏ, nguồn gia nhiệt, mức độ tự động hóa, khả năng xử lý nhiều loại bao bì và mức độ tích hợp hệ thống điều khiển — 5 yếu tố đã nêu ở trên. Chúng tôi muốn chọn cỡ máy dựa trên mẻ sản phẩm và danh sách bao bì thực tế của quý khách hơn là báo một mức giá hóa ra lại áp dụng cho một máy khác. Hãy gửi 5 thông tin đầu vào, chúng tôi sẽ gửi lại báo giá trong vòng 24 giờ.

Sản phẩm, năng suất xử lý mục tiêu, quy cách và kích thước bao bì, nguồn gia nhiệt sẵn có và kích thước mặt bằng nhà máy. Nếu có bản vẽ khu vực nhà máy, hãy gửi kèm; bố trí mặt bằng thường ảnh hưởng đến chiều dài buồng nhiều hơn mức người mua dự tính.

Thời gian phản hồi, hỗ trợ từ xa, dịch vụ tại chỗ và phương án cung cấp phụ tùng được xác nhận trong báo giá và hợp đồng.
Tình trạng phụ tùng và phương án gửi hàng được xác nhận theo từng đơn hàng
Thời hạn, phạm vi bảo hành và các trường hợp loại trừ được xác nhận trong báo giá và hợp đồng. Việc bảo trì sau thời hạn bảo hành được thỏa thuận riêng