Cách nồi hấp tiệt trùng thực phẩm / thiết bị tiệt trùng autoclave hoạt động và cách thẩm định quy trình

Nồi hấp tiệt trùng thực phẩm là bình kín hoặc hệ thống chế biến nhiệt dùng để gia nhiệt thực phẩm đã đóng gói trong điều kiện được kiểm soát. Trong nhiều ứng dụng, sản phẩm được chiết rót vào lon, lọ, túi hoặc khay, hàn kín tuyệt đối, đưa vào nồi hấp tiệt trùng, gia nhiệt theo quy trình đã định, rồi làm nguội trước khi phê duyệt lô sản phẩm. Máy tạo ra môi trường được kiểm soát. Máy không đưa ra một công thức thời gian – nhiệt độ áp dụng chung, không phê duyệt quy trình và cũng không chứng minh mọi mẻ sản phẩm đều an toàn. Các kết luận đó phụ thuộc vào sản phẩm, bao bì, kiểu xếp tải, nghiên cứu quy trình, yếu tố tới hạn và hồ sơ sản xuất đã xác định.

Nồi hấp tiệt trùng thực phẩm thực sự làm gì?

Trong phạm vi áp dụng tại Hoa Kỳ đối với thực phẩm ít axit được chế biến nhiệt và đóng trong bao bì kín tuyệt đối, 21 CFR Part 113 định nghĩa rộng nồi hấp tiệt trùng là bình kín hoặc thiết bị khác dùng để chế biến nhiệt. Trong cách gọi thực tế tại nhà máy, thiết bị này cũng có thể được gọi là nồi hấp tiệt trùng thực phẩm hoặc thiết bị tiệt trùng autoclave. Việc các tên gọi này có phần trùng lặp không có nghĩa autoclave dùng trong y tế hoặc phòng thí nghiệm phù hợp để sản xuất thực phẩm. Hướng dẫn này chỉ đề cập đến nồi hấp tiệt trùng thực phẩm công nghiệp.

Trong phạm vi giới hạn đó, thiết bị thực hiện quy trình nhiệt đã định cho một loại thực phẩm đóng gói cụ thể. “Tiệt trùng” không phải là cam kết độc lập của máy: kết quả vẫn phụ thuộc vào sản phẩm, bao bì, nghiên cứu, biện pháp kiểm soát vận hành và hoạt động rà soát được trình bày dưới đây.

Cần dùng từ ngữ cẩn trọng khi mô tả kết quả mong muốn. Đối với thực phẩm ít axit được chế biến nhiệt và đóng trong bao bì kín tuyệt đối, thuộc phạm vi áp dụng tại Hoa Kỳ của 21 CFR Part 113, độ vô trùng thương mại không phải là tuyên bố tuyệt đối rằng mọi vi sinh vật sống đều đã biến mất. Khái niệm này liên quan đến các vi sinh vật có khả năng sinh sản trong thực phẩm khi bảo quản và phân phối thông thường ở nhiệt độ không lạnh, bao gồm cả giới hạn về sức khỏe cộng đồng được quy định. “Tiệt trùng thương mại” là cụm từ thường được tìm kiếm, nhưng kết quả được định nghĩa ở đây là độ vô trùng thương mại.

Thanh trùng là một quy trình khác. Bản tóm tắt khoa học do USDA lưu trữ giải thích rằng thanh trùng làm giảm vi sinh vật gây hại cho sức khỏe cộng đồng có khả năng kháng nhiệt xuống mức chấp nhận được, phù hợp với phương thức phân phối và bảo quản dự kiến của sản phẩm, nhưng không nhất thiết tạo ra độ vô trùng thương mại. Vì vậy, không nên tùy tiện dùng thay thế các thuật ngữ “đã thanh trùng”, “vô trùng thương mại” và “vô trùng” trong quy cách kỹ thuật hoặc trao đổi bán hàng.

Nếu quý khách đang so sánh quy trình hấp tiệt trùng thực phẩm với các phương thức công nghiệp rộng hơn hoặc không dùng cho thực phẩm, hãy tham khảo riêng hướng dẫn lựa chọn thiết bị tiệt trùng. Phần còn lại của bài viết này chỉ đề cập đến nồi hấp tiệt trùng thực phẩm.

Trong ngành thực phẩm, công nghệ nồi hấp tiệt trùng là một phương thức bảo quản thực phẩm. Quy trình tiệt trùng thực phẩm hoặc tiệt trùng bằng nồi hấp có thể hỗ trợ phân phối thực phẩm ổn định ở nhiệt độ thường, nhưng tuyên bố về sản phẩm vẫn phụ thuộc vào vật liệu bao bì, bằng chứng của quy trình nhiệt và điều kiện bảo quản. Vì vậy, hướng dẫn này không đưa ra cam kết riêng cho bất kỳ sản phẩm nào về an toàn thực phẩm, chất lượng, giá trị dinh dưỡng hoặc thời hạn sử dụng.

Hấp tiệt trùng theo mẻ, hấp tiệt trùng liên tục và chế biến vô trùng là các lựa chọn hệ thống khác nhau. Phần thảo luận dưới đây chỉ đề cập đến thiết bị nồi hấp tiệt trùng theo mẻ và bằng chứng thẩm định; bài viết không so sánh chế biến liên tục hoặc chế biến vô trùng.

Chu trình nồi hấp tiệt trùng là chuỗi bằng chứng được kiểm soát, không phải công thức nồi áp suất

Có thể mô tả hầu hết chu trình hấp tiệt trùng theo trình tự, nhưng trình tự chỉ là bản đồ. Các bước vận hành thực tế, giới hạn tối thiểu và tối đa cùng những yếu tố tới hạn thuộc về một quy trình đã định cụ thể.

1. Trước tiên, xác định sản phẩm, bao bì và mẻ tải. Công thức, lượng chiết rót, kích thước bao bì, đường hàn kín, khoảng không phía trên sản phẩm, hướng đặt và kiểu xếp giỏ tạo nên các giới hạn ban đầu.
2. Tiếp theo, chuẩn bị, đóng kín và nhận diện bao bì để có thể theo dõi hệ thống đóng kín và nhận dạng lô xuyên suốt quá trình chế biến.
3. Xếp tải vào nồi hấp tiệt trùng theo bố trí đã xác định. Giá đỡ, vách ngăn, giỏ và hướng đặt bao bì có thể ảnh hưởng đến chuyển động của môi chất gia nhiệt xuyên qua mẻ tải.
4. Thiết lập điều kiện gia nhiệt ban đầu đã thẩm định. Tùy hệ thống, bước này có thể bao gồm loại bỏ không khí, xả khí, tuần hoàn hoặc một quy trình khác dành riêng cho thiết bị lắp đặt.
5. Thực hiện quy trình gia nhiệt và giữ nhiệt đã định. Hệ thống điều khiển nồi hấp tiệt trùng chạy theo quy trình đã phê duyệt, trong khi người vận hành theo dõi các điều kiện bắt buộc và yếu tố tới hạn.
6. Làm nguội trong điều kiện được kiểm soát. Làm nguội kết thúc quá trình tiếp xúc nhiệt, đồng thời phải tuân thủ các giới hạn về độ nguyên vẹn của bao bì, tương quan áp suất và điều kiện nước đã xác định cho quy trình.
7. Rà soát hồ sơ trước khi phê duyệt lô sản phẩm. Hoàn tất một chu trình không đồng nghĩa với việc lô sản phẩm đã được phê duyệt. Việc rà soát tại nhà máy và hệ thống xử lý sai lệch đã phê duyệt sẽ khép lại chuỗi bằng chứng.

Cần đặc biệt chú ý đến áp suất vì thông số này dễ bị hiểu sai. Nhiệt độ cao và áp suất xuất hiện đồng thời trong chu trình nồi hấp tiệt trùng, nhưng chúng không chứng minh cùng một điều. Khi xem xét đồng thời, các xu hướng nhiệt độ và áp suất mô tả điều kiện trong nồi hấp; tự chúng không cho biết lượng nhiệt đã truyền đến vùng gia nhiệt chậm nhất của thực phẩm. Áp suất trong nồi hấp có thể hỗ trợ môi chất gia nhiệt và giúp kiểm soát áp suất bên trong bao bì so với áp suất trong nồi khi gia nhiệt và làm nguội. Chỉ riêng áp suất cao không thể thay thế dữ liệu nhiệt độ sản phẩm, quy trình đã định hoặc việc rà soát hồ sơ bắt buộc.

Các phương thức truyền nhiệt khác nhau trong chế biến nhiệt bằng nồi hấp quyết định những điều kiện tuần hoàn, xả khí và giai đoạn làm nguội mà nghiên cứu cần xem xét. Các phương thức dùng hơi nước bão hòa, hơi nước và nước, phun tia hoặc ngâm tạo ra những yêu cầu bằng chứng khác nhau. Đây là các kiểu vận hành nồi hấp, không phải những thiết lập có thể thay thế cho nhau; hướng dẫn này không lựa chọn phương thức thiết bị cho dự án.

Vì sao cùng một nồi hấp tiệt trùng có thể cần bằng chứng khác nhau cho sản phẩm khác

Bình có thể không đổi, nhưng câu hỏi về quy trình có thể hoàn toàn khác. Chuyển từ súp loãng trong lon cứng sang xốt dạng hạt trong túi mềm làm thay đổi nhiều yếu tố hơn nhãn sản phẩm. Quá trình truyền nhiệt bên trong thực phẩm, phản ứng của bao bì trước áp suất, vị trí có tốc độ gia nhiệt chậm nhất, giá đỡ khi xếp tải và thiết kế nghiên cứu đều có thể thay đổi.

Bao bì dùng cho nồi hấp tiệt trùng có thể gồm lon cứng, lọ thủy tinh, túi mềm và khay bán cứng. Thực phẩm dạng lỏng, xốt đặc và sản phẩm dạng hạt có thể truyền nhiệt khác nhau, ngay cả khi bao bì thực phẩm bên ngoài trông tương tự. Vì vậy, chỉ nhãn bao bì không thể xác định vị trí gia nhiệt chậm nhất hoặc cơ sở của quy trình.

Part 113 gọi một đặc tính hoặc điều kiện có thể ảnh hưởng đến quy trình đã định và việc đạt độ vô trùng thương mại là yếu tố tới hạn. Danh sách kiểm tra chung trên blog không thể xác định yếu tố nào là tới hạn. Các yếu tố này được xác định cho sản phẩm, bao bì và quy trình đã định, sau đó được kiểm soát và ghi lại trong quá trình sản xuất.

Lợi ích của nồi hấp tiệt trùng thường được mô tả qua khả năng bảo quản thực phẩm để phân phối ở nhiệt độ thường. Những lợi ích đó tự chúng không đảm bảo an toàn thực phẩm, không chứng minh thời hạn sử dụng và không cho thấy máy sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm mới. Với thực phẩm chế biến bằng nồi hấp, an toàn và chất lượng vẫn phụ thuộc vào toàn bộ chuỗi bằng chứng. Nhiệt độ cao hoặc thời gian chế biến lâu hơn cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, vì vậy thẩm định an toàn và tối ưu hóa chất lượng là hai quyết định riêng biệt.

Phân biệt phân bố nhiệt và độ xuyên nhiệt: điểm cốt yếu trong thẩm định

Hai nghiên cứu này trả lời những câu hỏi khác nhau. Hướng dẫn kiểm tra thực phẩm đóng hộp ít axit của FDA nêu rõ sự khác biệt: nghiên cứu phân bố nhiệt độ xem xét các điều kiện trong toàn bộ nồi hấp tiệt trùng, còn nghiên cứu độ xuyên nhiệt đo tốc độ gia nhiệt bên trong sản phẩm thực phẩm đang được xem xét.

Đối với nghiên cứu phân bố nhiệt, các biến số liên quan có thể gồm hình dạng nồi hấp, cấu hình mẻ tải, phương thức cấp hơi nước hoặc nước, tuần hoàn, đảo trộn và xả khí. Đối với nghiên cứu độ xuyên nhiệt, cần xem xét bao bì có tốc độ gia nhiệt chậm nhất, vị trí gia nhiệt chậm nhất bên trong bao bì đó và tốc độ xuyên nhiệt được đo. Hướng dẫn về độ xuyên nhiệt của Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada cũng minh họa mức độ chi tiết cần có trong hồ sơ: sản phẩm, bao bì, lượng chiết rót, hàn kín, thiết bị đo, hệ thống nồi hấp, điều kiện ban đầu và các sự kiện trong quá trình thử nghiệm đều phải được ghi trong hồ sơ nghiên cứu.

Đó là lý do không thể lấy một nghiên cứu thành công trên nồi hấp, kiểu xếp giỏ hoặc mã SKU khác rồi đưa vào dự án mới như một cam kết về hiệu suất máy. Nghiên cứu đó có thể hữu ích làm tài liệu tham khảo, nhưng trước tiên các giả định phải phù hợp với mục đích sử dụng dự kiến.

Ai thiết lập quy trình đã định và F₀ có nghĩa là gì?

Nghiên cứu phân bố nhiệt và độ xuyên nhiệt hỗ trợ nhưng không thay thế quyết định của cơ quan có thẩm quyền. Đối với thực phẩm ít axit được chế biến nhiệt và đóng trong bao bì kín tuyệt đối, thuộc phạm vi áp dụng của Part 113, người đủ năng lực chuyên môn với kiến thức chuyên sâu về yêu cầu chế biến nhiệt và cơ sở vật chất phù hợp sẽ thiết lập quy trình đã định. Hướng dẫn kiểm tra của FDA cũng gắn công việc này với đặc tính sản phẩm, nghiên cứu độ xuyên nhiệt, bằng chứng phân bố nhiệt độ và việc đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình gia nhiệt.

F₀ là một cách biểu thị mức tiêu diệt vi sinh vật tích lũy trên cơ sở tham chiếu đã xác định. Giá trị này được tính từ lịch sử nhiệt độ và các giả định đã nêu; đây không phải là một thiết lập có thể chọn an toàn từ bài viết trên blog của nhà cung cấp. Quy trình mục tiêu phải tính đến vi sinh vật cần kiểm soát, thực phẩm, bao bì, điều kiện ban đầu, đặc tính truyền nhiệt và yêu cầu của thị trường đích. Thay vì hỏi “Máy này nên dùng F₀ nào?”, nên hỏi “Đơn vị đủ năng lực nào sẽ thiết lập và lập hồ sơ quy trình đã định cho hệ thống sản phẩm/bao bì này?”

Mua thiết bị cũng là việc riêng với thủ tục đăng ký theo quy định. Thông tin hiện hành của FDA về thực phẩm đóng hộp axit hóa và ít axit nêu rằng các cơ sở chế biến thương mại thuộc phạm vi áp dụng và phục vụ thị trường Hoa Kỳ phải đăng ký cơ sở, đồng thời nộp quy trình đã định theo sản phẩm, dạng sản phẩm, bao bì và phương pháp chế biến. Đây không phải là kết luận pháp lý về phân loại sản phẩm của bất kỳ độc giả nào; đơn vị chế biến cần xác nhận quy định áp dụng cho sản phẩm và thị trường của mình.

Hồ sơ liên kết thẩm định với sản xuất hằng ngày

Hồ sơ thẩm định giải thích vì sao quy trình được kỳ vọng sẽ đạt yêu cầu. Hồ sơ sản xuất ghi lại những gì đã xảy ra với một lô cụ thể. Cần có cả hai. Trong phạm vi Part 113 đã nêu, thông tin chế biến được ghi nhận tại thời điểm quan sát và liên kết với sản phẩm, mã, ngày, nồi hấp hoặc hệ thống chế biến, bao bì, nhiệt độ ban đầu, thông tin quy trình thực tế và các yếu tố tới hạn áp dụng khác.

Danh sách kiểm tra hữu ích khi rà soát lô cần xác nhận hồ sơ có đủ và liên kết được các thông tin sau:

• nhận dạng sản phẩm, mã hoặc lô;
• nhận dạng nồi hấp hoặc hệ thống chế biến;
• bao bì và bố trí mẻ tải đã xác định;
• các điều kiện ban đầu theo yêu cầu của quy trình đã định;
• thời gian, nhiệt độ, xả khí, tuần hoàn, tốc độ hoặc dữ liệu hệ thống thực tế khác theo yêu cầu của quy trình;
• các yếu tố tới hạn riêng cho sản phẩm hoặc bao bì;
• hồ sơ thiết bị đo có thể đối chiếu với hồ sơ của người vận hành;
• sai lệch, cảnh báo, gián đoạn và phương án xử lý đã phê duyệt; và
• việc rà soát bắt buộc, chữ ký tắt/chữ ký và ngày tháng.

Đối với hoạt động thuộc phạm vi 21 CFR 113.100, ban quản lý đủ năng lực tại nhà máy phải rà soát hồ sơ chế biến và sản xuất không muộn hơn một ngày làm việc sau khi chế biến, đồng thời trước khi giao hàng hoặc phê duyệt phân phối. Hầu hết hồ sơ thuộc điều khoản này được lưu tại nhà máy ít nhất một năm, sau đó lưu thêm hai năm tại nhà máy hoặc địa điểm khác có thể tiếp cận hợp lý. Đây là yêu cầu của Part 113 tại Hoa Kỳ, không phải quy định lưu trữ áp dụng toàn cầu.

Khi thay đổi hoặc sai lệch làm đứt chuỗi bằng chứng

Quy trình có thể bắt đầu với các nghiên cứu đáng tin cậy nhưng vẫn dần vượt khỏi phạm vi đã được chứng minh. Hãy xem thay đổi có ảnh hưởng đến giả định làm cơ sở cho quy trình đã định, nghiên cứu phân bố nhiệt, nghiên cứu độ xuyên nhiệt, bằng chứng về bao bì hoặc hồ sơ sản xuất hay không.

Sai lệch cần được xử lý theo một quy trình riêng. Theo 21 CFR 113.89, sản phẩm bị ảnh hưởng do quy trình thấp hơn quy trình đã định hoặc do yếu tố tới hạn mất kiểm soát không thể đơn giản được phê duyệt lô sau khi ai đó chỉnh sửa hồ sơ. Part 113 quy định các phương án tái chế hoặc để riêng sản phẩm và đánh giá bởi người có chuyên môn, tiếp theo là quyết định xử lý và lập hồ sơ theo yêu cầu. Bài viết này không thể quyết định một lô có an toàn, đủ điều kiện xuất xưởng hay có thể khắc phục hay không. Quyết định đó phải được đưa ra trong hệ thống đã phê duyệt của đơn vị chế biến và qua đánh giá chuyên môn phù hợp.

Ai chịu trách nhiệm cho từng phần của dự án nồi hấp tiệt trùng thực phẩm?

Khi thay đổi hoặc sai lệch dẫn đến quyết định về quy trình, việc phân định trách nhiệm rõ ràng sẽ xác định ai cung cấp bằng chứng, ai đánh giá và ai có quyền phê duyệt lô sản phẩm.

Tự động hóa trên bảng điều khiển không chuyển trách nhiệm thiết lập quy trình đã định sang nhà cung cấp thiết bị. Cần thống nhất ma trận trách nhiệm trước khi thử nghiệm để tránh biến các công việc nghiên cứu, thử nghiệm nghiệm thu, phê duyệt thay đổi và phê duyệt lô sản phẩm thành những giả định không tính phí.

Phạm vi của hướng dẫn này và phần giới thiệu thiết bị

Bài viết này là tài liệu tham khảo về quy trình và bằng chứng. Bài viết chủ ý không so sánh các mẫu máy, cấu hình, năng suất hoặc điều khoản thương mại của Shengtu. Bài viết cũng không xếp hạng nồi hấp tĩnh, nồi hấp tiệt trùng bằng hơi nước bão hòa, nồi hấp phun tia, các nồi hấp phun nước hoặc quy trình ngâm trong nước, cũng không cam kết về thời hạn sử dụng; đó là những vấn đề về cấu hình thiết bị và quy trình sản phẩm cần trao đổi với nhà cung cấp liên quan và chuyên gia đủ năng lực. Để tìm hiểu các lựa chọn này và gửi yêu cầu dự án, hãy xem trang giải pháp nồi hấp tiệt trùng thực phẩm / thiết bị tiệt trùng autoclave của Shengtu. Để tìm hiểu thông tin công ty, xem Giới thiệu về Shengtu Machinery.

Câu hỏi thường gặp về nồi hấp tiệt trùng thực phẩm

Nồi hấp tiệt trùng thực phẩm và autoclave khác nhau như thế nào?

Hai thuật ngữ này có phần trùng lặp trong cách gọi tại nhà máy thực phẩm, nhưng “nồi hấp tiệt trùng” thường chỉ thiết bị chế biến thực phẩm đóng gói trong sản xuất. “Autoclave” có nghĩa rộng hơn, bao gồm cả thiết bị trong phòng thí nghiệm và y tế, vốn nằm ngoài phạm vi hướng dẫn này.

Thực phẩm chế biến bằng nồi hấp tiệt trùng có an toàn để ăn không?

Chế biến bằng nồi hấp tiệt trùng là một phương thức bảo quản đã được ứng dụng, nhưng không bài viết nào có thể chứng nhận một sản phẩm cụ thể. Với một lô thực tế, độ tin cậy đến từ toàn bộ chuỗi: bao bì phù hợp, quy trình đã định do chuyên gia đủ năng lực thiết lập, các yếu tố tới hạn được kiểm soát, quy trình được thực hiện đúng, hồ sơ đầy đủ, ban quản lý rà soát và có phương án xử lý sai lệch được phê duyệt. Nếu chuỗi này bị đứt, nhận định chung “thực phẩm chế biến bằng nồi hấp tiệt trùng là an toàn” sẽ trở nên quá rộng.

Vì sao sử dụng áp suất đối kháng trong quy trình nồi hấp tiệt trùng?

Áp suất đối kháng giúp kiểm soát chênh lệch áp suất qua một số loại bao bì trong quá trình gia nhiệt và làm nguội. Điều này có thể quan trọng với túi mềm hoặc khay bán cứng. Đây là điều kiện của bao bì và quy trình, không phải bằng chứng độc lập về mức tiêu diệt vi sinh vật đã đạt được.

Phân bố nhiệt và độ xuyên nhiệt khác nhau như thế nào?

Nghiên cứu phân bố nhiệt xem môi chất gia nhiệt có tiếp cận đầy đủ nồi hấp và cấu hình mẻ tải đã xác định hay không. Nghiên cứu độ xuyên nhiệt theo dõi quá trình gia nhiệt bên trong một hệ thống thực phẩm và bao bì cụ thể, bao gồm cả vị trí gia nhiệt chậm nhất. Vì hai nghiên cứu trả lời những câu hỏi khác nhau, không nên dùng một vài đầu dò sản phẩm để thay cho bằng chứng phân bố nhiệt.

Nồi hấp tiệt trùng thực phẩm nên dùng nhiệt độ và thời gian bao lâu?

Không có câu trả lời chung nào an toàn cho mọi trường hợp. Thời gian xử lý, nhiệt độ xử lý, nhiệt độ trong nồi hấp tiệt trùng, áp suất trong nồi và yêu cầu về nước làm nguội phải tuân theo quy trình đã xác định cho từng loại thực phẩm, bao bì, tải, thiết bị và thị trường cụ thể. Chuyên gia đủ năng lực về xử lý nhiệt sẽ xác lập quy trình đó; ví dụ của nhà cung cấp và các khoảng thông số trên blog không phải là phê duyệt quy trình.

Khi nào cần đánh giá lại thay đổi đối với nồi hấp tiệt trùng?

Sàng lọc những thay đổi có thể ảnh hưởng đến giả định của nghiên cứu hoặc yếu tố tới hạn. Các ví dụ thường gặp gồm công thức, bao bì, cách sắp xếp tải, đường ống, tuần hoàn, khuấy trộn, cảm biến, logic điều khiển và hệ thống phụ trợ. Nhà chế biến và cơ quan thẩm quyền về xử lý chịu trách nhiệm quyết định liệu có cần tài liệu, rà soát của cơ quan quản lý hay bằng chứng từ nghiên cứu mới hay không.

Tài liệu tham khảo và nguồn

1. 21 CFR Phần 113: Thực phẩm axit thấp được xử lý nhiệt và đóng gói trong bao bì kín khí
2. Hướng dẫn thanh tra thực phẩm đóng hộp axit thấp của FDA 22
3. Hướng dẫn thanh tra thực phẩm đóng hộp axit thấp của FDA 10
4. Hướng dẫn và thông tin quy định của FDA về thực phẩm đóng hộp axit hóa và axit thấp
5. Tìm hiểu về chế biến bằng nồi hấp tiệt trùng: Tổng quan
6. Hướng dẫn của CFIA về nghiên cứu độ xuyên nhiệt
7. Tóm tắt về thanh trùng do NACMCF đăng tải trên trang USDA