Dây chuyền tiệt trùng và chiết rót vô trùng

Shengtu cấu hình dự án tiệt trùng và chiết rót vô trùng dựa trên loại thực phẩm, bao bì, mục tiêu bảo quản, sản lượng, hệ thống phụ trợ và phương án thẩm định. Công ty phát triển ý tưởng dây chuyền với các điểm kết nối, thay vì cung cấp các máy riêng lẻ.

3 quy trình

Chiết rót vô trùng UHT, thanh trùng dạng hầm và retort

Phạm vi toàn dây chuyền

Từ thiết kế quy trình đến bàn giao và hỗ trợ

Hệ thống điều khiển sẵn sàng cho số hóa

PLC, HMI và điểm kết nối dữ liệu theo phạm vi dự án

Bản phân định trách nhiệm rõ ràng

Nêu rõ nguồn cung, điểm kết nối và trách nhiệm nghiệm thu

Gửi thông tin sản phẩm và bao bì Dùng công cụ chọn quy trình

HỆ THỐNG ĐANG HOẠT ĐỘNG

Dây chuyền tiệt trùng và chiết rót vô trùng chính

Bắt đầu từ sản phẩm và mục tiêu quy trình

Bắt đầu từ mục tiêu quy trình

Thanh trùng, tiệt trùng thương mại và chế biến vô trùng không thể dùng thay thế cho nhau. Công thức sản phẩm, độ kín của bao bì, điều kiện chiết rót, mục tiêu bảo quản và quy định tại thị trường đích quyết định phương án nào cần được đánh giá kỹ thuật.

3 thiếu sót phạm vi gây tốn kém

01 Lựa chọn thiết bị thanh trùng dạng hầm

Người mua có thể chọn thiết bị thanh trùng dạng hầm trước khi xác nhận sản phẩm cần thanh trùng, tiệt trùng thương mại hay phân phối lạnh.

02 Tính khả thi của báo giá nồi retort

Báo giá nồi retort có thể không sử dụng được nếu thiếu thông tin về dạng sản phẩm, mức chiết rót, khoảng không phía trên, độ nhớt, thành phần hạt hoặc hình dạng bao bì.

03 Trách nhiệm thẩm định và xử lý sai lệch

Người mua lo ngại rằng nhà chế tạo máy và đơn vị có thẩm quyền về quy trình có thể đều cho rằng bên kia chịu trách nhiệm thẩm định và quyết định xử lý sai lệch.

QUY CÁCH QUY TRÌNH

Chọn quy trình trước khi chọn máy

Chỉ xây dựng sơ đồ quy trình sơ bộ sau khi xác nhận mục tiêu kiểm soát vi sinh vật và phương án bao bì. Cách làm này tránh xem thiết bị thanh trùng dạng hầm là phương án thay thế cho nồi retort hoặc hệ thống vô trùng.

Thuật ngữ kỹ thuật: Ý nghĩa trong trao đổi về dây chuyền thực phẩm

Quy trình tiệt trùng hoặc xử lý nhiệt dùng mức nhiệt cao trong thời gian xác định để kiểm soát vi sinh vật mục tiêu, bào tử hoặc các vi sinh vật khác. Mục tiêu này quyết định phương pháp tiệt trùng nào cần được xem xét.

Máy chiết rót vô trùng, đường dẫn sản phẩm đã tiệt trùng, đường dẫn bao bì và các hệ thống rào chắn hợp thành một hệ thống chiết rót phối hợp. Việc đánh giá tiệt trùng bao bì ghi nhận liệu quy cách có yêu cầu hydrogen peroxide hay phương pháp đã thẩm định khác hay không; riêng thiết bị chiết rót không thể đảm bảo toàn bộ quy trình chiết rót hoặc mức đảm bảo vô trùng.

Thiết bị tiệt trùng này sử dụng hơi nước, nước nóng hoặc chế độ gia nhiệt đã thẩm định khác để tiệt trùng thực phẩm trong bao bì kín. Các chu trình được lựa chọn giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, trong khi bao bì và phương án làm lạnh giúp bảo vệ chất lượng sản phẩm.

Thanh trùng bao bì kín cần các vùng gia nhiệt, giữ nhiệt và làm lạnh được kiểm soát. Người vận hành theo dõi kết quả xử lý sản phẩm qua thời gian, nhiệt độ và phương pháp tính đơn vị thanh trùng (PU) đã thống nhất.

Kiểm soát nhiễm bẩn và chất gây nhiễm bẩn có thể cần phòng sạch, đường dẫn sản phẩm vô trùng hoặc các biện pháp kiểm soát sản xuất vô trùng khác. Yêu cầu đối với quy trình thực phẩm cần xác định mức độ vô trùng, thay vì áp dụng nguyên trạng tiêu chuẩn từ ngành dược phẩm.

Năng suất, diện tích lắp đặt, mức tiêu thụ năng lượng, chuyển đổi định dạng và sản lượng đạt yêu cầu quyết định dây chuyền có hiệu quả với nhà máy bia, đồ uống hay thực phẩm chế biến sẵn hay không. Các yếu tố này cũng định hướng việc so sánh nhà sản xuất.

Dây chuyền có thể hỗ trợ quy trình nhằm kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng cơ quan quản lý và quy định pháp lý bảo vệ an toàn thực phẩm, sức khỏe cộng đồng thông qua các nghĩa vụ phê duyệt sản phẩm của đơn vị chế biến. Chỉ riêng kết cấu thép không gỉ không thể thay thế việc thẩm định sản phẩm.

Dây chuyền tiệt trùng UHT và chiết rót vô trùng Shengtu

Dây chuyền chiết rót vô trùng UHT

Dành cho dự án thực phẩm dạng lỏng, trong đó sản phẩm được xử lý nhiệt trước khi chiết rót và khu vực vô trùng phía sau phải duy trì điều kiện đó. Việc đánh giá bao gồm đặc tính sản phẩm, điểm kết nối giữa thiết bị tiệt trùng và đồng hóa, công đoạn giữ vô trùng, định dạng máy chiết rót, quy trình vệ sinh và hệ thống phụ trợ.

Đánh giá riêng biệt các phương án tiệt trùng sản phẩm và bao bì
Nêu rõ các điểm kết nối của khu vực vô trùng trong đề xuất
Xác định phạm vi vệ sinh và điều khiển theo dự án

Tìm hiểu dây chuyền chiết rót vô trùng UHT →

Dây chuyền chiết rót vô trùng UHT Shengtu

Dây chuyền thanh trùng dạng hầm cho đồ uống đóng chai Shengtu

Dây chuyền thanh trùng dạng hầm

Dành cho bao bì đồ uống đã chiết rót và đóng kín, cần biên dạng gia nhiệt, giữ nhiệt và làm lạnh được kiểm soát. Việc đánh giá cần bao gồm phản ứng nhiệt của sản phẩm, áp suất trong bao bì, đặc tính nắp đóng, cách xếp sản phẩm trên băng tải và kiểm soát đơn vị thanh trùng.

Thiết kế dựa trên bao bì đã chiết rót
Phối hợp các vùng gia nhiệt và làm lạnh
Bao gồm các điểm kết nối với hệ thống xử lý bao bì

Tìm hiểu dây chuyền thanh trùng dạng hầm →

Dây chuyền tiệt trùng retort cho thực phẩm đóng hộp và đóng túi Shengtu

Dây chuyền retort cho đồ hộp và túi

Dành cho lon, lọ, khay hoặc túi mềm đã đóng kín cần xử lý nhiệt ngay trong bao bì. Đơn vị có thẩm quyền về quy trình sử dụng dữ liệu sản phẩm và bao bì để thiết lập quy trình xử lý theo lịch; sau đó, đề xuất dây chuyền sẽ trình bày phương án chiết rót, hàn kín, xử lý giỏ hoặc khay, các điểm kết nối với nồi retort và khâu xử lý sau quy trình.

Đưa hình dạng bao bì và kiểu đóng kín vào phạm vi dự án
Đánh giá quy trình nạp liệu và xử lý trong nồi retort
Xác định hồ sơ quy trình và ranh giới trách nhiệm

Tìm hiểu dây chuyền retort cho đồ hộp và túi →

Dây chuyền retort cho đồ hộp và túi Shengtu

Thông tin dự án giúp đề xuất có giá trị thiết thực

Bảng này tổng hợp các thông tin kỹ thuật tối thiểu để sàng lọc phương án. Nhóm phát triển sản phẩm, bao bì, vận hành và tuân thủ của Quý khách cung cấp dữ liệu; Shengtu chuẩn bị ý tưởng dây chuyền theo phạm vi đã xác định.

THIẾT BỊ // XEM Thiết bị tiệt trùng dạng hầm dùng để sàng lọc phương án dự án

1. Thành phần hóa học của thực phẩm

Dữ liệu cần cung cấp:

pH cân bằng, hoạt độ nước và nhóm công thức sản phẩm

Quyết định được hỗ trợ:

Sàng lọc quy định và phương án quy trình

2. Đặc tính vật lý

Dữ liệu cần cung cấp:

Độ nhớt, chất rắn, thành phần hạt và nguy cơ phân lớp

Quyết định được hỗ trợ:

Đánh giá truyền nhiệt và chiết rót

3. Bao bì

Dữ liệu cần cung cấp:

Vật liệu, kích thước, kiểu đóng kín, thể tích và khoảng không phía trên

Quyết định được hỗ trợ:

Đánh giá khả năng xử lý, áp suất và phản ứng nhiệt

4. Điều kiện chiết rót

Dữ liệu cần cung cấp:

Nhiệt độ, độ chính xác, phân vùng vệ sinh và nhu cầu chuyển đổi sản phẩm

Quyết định được hỗ trợ:

Cấu hình máy chiết rót và ranh giới vô trùng

TRANG 1 / 2

5. Mục tiêu sản lượng

Dữ liệu cần cung cấp:

Số đơn vị đạt yêu cầu mỗi giờ, số ca và cơ cấu sản phẩm

Quyết định được hỗ trợ:

Phương án cân bằng và tích lũy sản phẩm

6. Hệ thống phụ trợ

Dữ liệu cần cung cấp:

Hơi nước, nước, làm lạnh, khí nén, điện và thoát nước

Quyết định được hỗ trợ:

Lịch phụ tải và điểm kết nối tại nhà máy

7. Mục tiêu bảo quản

Dữ liệu cần cung cấp:

Phân phối ở nhiệt độ thường hoặc bảo quản lạnh và thời hạn sử dụng mục tiêu

Quyết định được hỗ trợ:

Mục tiêu quy trình và kế hoạch thẩm định

8. Phạm vi pháp lý

Dữ liệu cần cung cấp:

Thị trường đích và nhóm sản phẩm thuộc diện quản lý

Quyết định được hỗ trợ:

Lộ trình lập hồ sơ và đánh giá chuyên môn

TRANG 2 / 2

Thông tin sản phẩm và bao bì quyết định lựa chọn

Đề xuất hữu ích bắt đầu từ thực phẩm và bao bì, chứ không phải chiều rộng máy ước tính. Chúng tôi xem xét các dữ liệu ảnh hưởng đến truyền nhiệt, hiệu suất chiết rót, xử lý bao bì và phương án thẩm định.2

Vì sao cần thu thập thông tin

Bao bì không phù hợp làm tăng nguy cơ phải thực hiện lại công việc vì khâu chiết rót, đóng kín và phản ứng nhiệt có liên quan với nhau. Shengtu sử dụng 8 bộ dữ liệu dưới đây để xử lý thiếu sót trước khi phê duyệt thiết bị.

Hồ sơ sản phẩm

pH cân bằng và hoạt độ nước
Độ nhớt, hàm lượng chất rắn và kích thước hạt
Dạng sản phẩm và môi trường đóng gói
Độ nhạy nhiệt và ưu tiên về chất lượng

Hồ sơ bao bì

Vật liệu, hình dạng và thể tích danh định
Kết cấu nắp hoặc đường hàn kín
Nhiệt độ chiết rót và khoảng không phía trên
Giới hạn áp suất, làm lạnh và xử lý

THIẾT BỊ // XEM Mô hình thiết bị máy chiết rót chế biến thực phẩm

Tích hợp dây chuyền và điều khiển số

Chúng tôi xem xét thiết bị tiệt trùng, máy chiết rót, nồi retort hoặc thiết bị dạng hầm như một hệ thống gồm dòng vật liệu và dòng dữ liệu. Đề xuất xác định các điểm kết nối đầu vào và đầu ra, khu vực hệ thống phụ trợ, tín hiệu phối hợp điều khiển và hồ sơ nghiệm thu.¹

TRIẾT LÝ HỆ THỐNG //

“Dây chuyền sẵn sàng vận hành thông minh khi thiết bị, các điểm kết nối và hồ sơ được thiết kế đồng bộ.”

— Đội ngũ kỹ thuật Shengtu

QUY CÁCH TÍCH HỢP

Điều khiển máy

Chúng tôi cấu hình điều khiển PLC, vận hành HMI, liên kết thiết bị, hồ sơ dữ liệu, cảnh báo, giám sát từ xa và đánh giá tích hợp hệ thống theo yêu cầu dự án và điều kiện tại nhà máy.

Kết nối công nghiệp

Khi nhà máy cần trao đổi dữ liệu ở cấp thiết bị hoặc hỗ trợ từ xa, chúng tôi có thể đánh giá hộp điều khiển ít mã, cổng kết nối đa giao thức và các chức năng của nền tảng internet công nghiệp STUnit.

Phân định trách nhiệm tại điểm kết nối

Trước khi phê duyệt sản xuất, chúng tôi lập tài liệu nêu rõ bên cung cấp từng tín hiệu, kết nối hệ thống phụ trợ, điểm kết nối băng tải, trường dữ liệu công thức, hồ sơ và hạng mục nghiệm thu.

Phạm vi, yếu tố chi phí và tiến độ dự án

Chi phí dây chuyền phụ thuộc vào quy trình được chọn, thiết kế bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, định dạng bao bì, sản lượng đạt yêu cầu, mức tự động hóa, hệ thống phụ trợ, ranh giới tích hợp, tài liệu và phạm vi dịch vụ tại nhà máy. Shengtu báo giá sau khi xem xét các yếu tố này.

Phạm vi ẩn gây rủi ro cho tiến độ

Thiếu sót ở các điểm kết nối có thể làm chậm nghiệm thu tại nhà máy vì hệ thống điều khiển, hệ thống phụ trợ và băng tải liên quan đến nhiều nhà cung cấp. Shengtu xử lý 5 nhóm yếu tố chi phí trong đề xuất và chỉ định người phụ trách cho từng nhóm.

TRUNG TÂM YẾU TỐ CHI PHÍ // HỆ THỐNG ĐANG HOẠT ĐỘNG

AN TOÀN