Hoja de cálculo para dimensionar freidoras

Dos cálculos permiten determinar si una freidora continua se adapta a su planta, y un tercero indica cuánto le costará en vida útil del aceite el volumen resultante. Los tres se basan en datos que usted ya conoce.

DATOS DEL SISTEMA

Tasa de producción (kg/h)

Tasa sostenida, no la de la temporada alta.

Tiempo de fritura (minutos)

Tiempo que el producto permanece en el aceite.

Carga de la banda (kg por m²)

Cantidad de producto que transporta un metro cuadrado de banda.

Ancho de la banda (m)

Volumen de aceite en el tanque (kg)

Aceite en el producto terminado (%)

Grasa absorbida por el producto frito.

Área de cocción necesaria (m²) –

Longitud de freidora necesaria (m) –

Aceite que sale con el producto (kg/h) –

Rotación teórica del aceite (h) –

Rotación práctica del aceite (80-90 % de la teórica) –

Ingrese sus datos arriba.

Cómo se calcula cada valor

Resultado	Fórmula	Qué determina
Área de cocción	Tasa de producción multiplicada por el tiempo de fritura y dividida entre la carga de la banda	Área total de banda sumergida que necesita el producto
Longitud de la freidora	Área de cocción dividida entre el ancho de la banda	Si la máquina cabe en su planta y puede pasar por la ruta de acceso
Aceite que sale con el producto por hora	Tasa de producción multiplicada por la grasa absorbida por el producto terminado	Consumo de aceite de reposición
Tasa de rotación del aceite	Peso del aceite en la freidora dividido entre la cantidad de aceite que sale con el producto por hora	Qué tan exigente es el trabajo del aceite y, por lo tanto, cuánto dura el aceite y cuál es la vida útil de su producto

Cómo interpretar el resultado de la rotación

Rotación del aceite	Interpretación
Menos de 5 horas	Es más rápida que el rango industrial. El aceite se renueva rápidamente, lo que favorece su calidad, pero aumenta el costo del aceite de reposición. Verifique que el valor de grasa absorbida sea real.
De 5 a 10 horas	Es el rango de operación de las freidoras industriales. Dentro de este rango, cuanto menor sea el valor, mejor.
Más de 10 horas	El aceite permanece y trabaja durante demasiado tiempo. Aumenta su degradación y disminuye la vida útil del producto terminado. Por lo general, esto indica que el tanque es más grande de lo que justifica la capacidad de procesamiento.

La rotación del aceite es el dato más útil de esta hoja de cálculo, porque es el que sigue generando costos después de pagar la máquina. El Food and Agricultural Products Center de Oklahoma State University explica directamente la consecuencia: con tasas altas de rotación del aceite, aumenta su degradación y disminuye la vida útil del producto.

Hasta dónde llega esta hoja de cálculo

Estas fórmulas dimensionan una máquina, pero no calculan su precio, y suponen que el producto se comporta de la misma manera en toda la banda. La flotabilidad, el desprendimiento de migas y cualquier segunda etapa de cocción modifican el resultado; estos factores se evalúan a partir del producto, no con cálculos. La carga térmica, la circulación del aceite y el sistema de calentamiento se diseñan con base en el área de cocción que calcula esta hoja.

Compare el resultado con su producto real

Envíenos los datos que ingresó aquí junto con una foto o un video breve de su producto y la producción por hora que desea alcanzar. En un plazo de 24 horas hábiles, un ingeniero le enviará una configuración y una cotización.

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Fuentes

Dunford, N. Selección y operación de freidoras (FAPC-176) y Conceptos básicos de la fritura profunda (FAPC-126), Robert M. Kerr Food and Agricultural Products Center, Oklahoma State University.