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Inicio – Procesamiento de frutas y verduras – Línea para vegetales de hoja listos para consumir – Prepare la documentación para auditar su línea de hojas verdes

Prepare la documentación para auditar su línea de hojas verdes

La mayoría de las disputas después de la puesta en marcha se debe a la documentación, no a problemas mecánicos. Indique al fabricante dónde se venderá el producto y bajo qué esquema, y le devolverá la lista de documentos que debe exigirle a cualquier proveedor de equipos antes del envío de la máquina, no después de que se los pida un auditor.

Su situación de cumplimiento

Dónde se vende el producto empacado

Esquema de auditoría que aplica

Formato de empaque

Etapa del proyecto

Defina su situación en el panel de la izquierda. La carpeta se genera como una lista de verificación, agrupada según quién debe preparar cada documento, para que pueda llevarla abierta a una reunión con el proveedor.

0 documentos · 0 imprescindibles

Conformidad y seguridad: documentos del proveedor

Declaración de conformidad de la maquinaria

Declaración firmada que identifica la máquina, su número de serie y las normas aplicadas. En la Unión Europea y el Reino Unido, el marcado de la placa remite a esta declaración.

Proveedor

Marcado de conformidad y referencia del expediente técnico

El marcado no vale nada sin el expediente que lo respalda. Antes del envío de la máquina, solicite por escrito la referencia del expediente y dónde se conserva.

Proveedor

Certificación del tablero eléctrico y documentación de control

Las instalaciones en Norteamérica se inspeccionan según los códigos eléctricos locales. Antes de la llegada, confirme qué certificación tiene el tablero, porque cambiar las etiquetas en las instalaciones lleva tiempo y cuesta caro.

Proveedor

Certificado de conformidad para el país de destino

Algunos destinos exigen que el certificado se emita antes del envío. No se puede obtener de forma retroactiva una vez que el contenedor ha salido.

Proveedor

Evaluación de riesgos y plan de resguardos

La estación de corte y el secador centrífugo son los dos puntos de mayor riesgo de la línea. La evaluación debe identificarlos y especificar qué enclavamiento protege cada uno.

Proveedor

Declaración de conformidad de la línea ensamblada

Agregar estaciones nuevas con pernos a una línea existente puede hacer que, desde el punto de vista normativo, se considere una máquina nueva. Defina de antemano quién declarará la conformidad de la línea ensamblada, porque por defecto muchas veces no le corresponde a ninguna de las partes.

Conjunta

Evidencia de materiales y construcción

Certificados de materiales para superficies en contacto con alimentos

Certificados del grado del acero utilizado en los tanques, transportadores y la estación de corte. Pregunte específicamente si el grado del acero de la zona de lavado difiere del del bastidor.

Proveedor

Cumplimiento de las piezas no metálicas para contacto con alimentos

Las bandas, los sellos, los cepillos y los rodillos son los lugares donde suelen ocultarse los materiales que no cumplen las normas, porque se compran a terceros en vez de fabricarse.

Proveedor

Declaración sobre soldaduras y acabado superficial de la zona de lavado

Las soldaduras pulidas y un acabado superficial especificado permiten limpiar el tanque. El auditor lo inspecciona a simple vista y al tacto antes de leer cualquier documento.

Proveedor

Plano de drenaje y diseño higiénico

Tanques autovaciables y sin tramos muertos. Este es el hallazgo de diseño más común en una línea de vegetales frescos cortados, y no se puede corregir después de la instalación.

Proveedor

Control y validación del proceso

Procedimiento de limpieza y desinfección para cada estación

El proveedor lo redacta para sus equipos y usted lo adopta y lo fecha. El auditor preguntará quién lo redactó y cuándo lo revisó por última vez.

Conjunta

Especificación de control del agua de lavado

Qué productos químicos se dosifican, con qué valor de consigna, cómo se mide y qué se hace cuando la medición se desvía. Este es el documento de mayor peso en una línea de hojas verdes.

Conjunta

Estudio de validación para productos listos para consumir

Si la etiqueta afirma que el producto está listo para consumir, debe poder respaldar esa afirmación con un estudio propio de su cultivo. Ningún proveedor de equipos puede hacerlo por usted.

Usted

Registro de puesta en marcha y verificación del desempeño

La capacidad que la línea alcanzó realmente con su cultivo y en sus instalaciones, con la firma de ambas partes. Sin este registro, no tendrá una referencia para respaldar sus argumentos más adelante.

Proveedor

Certificados de calibración de instrumentos

Todo sensor que genere un registro que pueda leer un auditor debe contar con calibración trazable. Solicite el primer conjunto de certificados junto con la máquina y confirme después el intervalo de calibración.

Proveedor

Registros que debe llevar usted

Registro de la cadena de frío desde el empaque hasta el despacho

La vida útil que puede alcanzar una hoja lavada y secada depende mucho más de la temperatura después del empaque que del lavado en sí.

Usted

Trazabilidad desde la recepción de materia prima hasta el producto empacado

La identificación del lote debe conservarse durante el paso por el tanque de lavado, donde se mezclan físicamente varias recepciones. Defina cómo separará los lotes antes de diseñar la línea, no después.

Usted

Registros de capacitación de operadores vinculados al manual

Vincule cada registro a un procedimiento identificado y a un número de versión. De lo contrario, no podrá demostrar que la capacitación corresponde a la máquina tal como está hoy.

Usted

Registro de mantenimiento y repuestos

Los auditores consideran un riesgo para la higiene el cambio reactivo de una cuchilla o un sello. Al momento de la entrega, pida al proveedor por escrito el intervalo de mantenimiento recomendado.

Usted

Solicite los certificados y la carpeta de documentos

Esta es una lista de verificación para compras, no asesoría legal ni sobre certificación, y no sustituye los requisitos que establezca su propio auditor u organismo notificado. Los nombres de los esquemas son deliberadamente genéricos: confirme las referencias exactas de las cláusulas con el organismo de certificación que realiza su auditoría.

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