Planilha de dimensionamento da fritadeira

Dois cálculos determinam se uma fritadeira contínua atende à sua planta industrial, e um terceiro indica quanto o volume de óleo resultante vai custar em vida útil do óleo. Os três usam números que você já conhece.

DADOS DE ENTRADA DO SISTEMA

Taxa de produção (kg/h)

Taxa contínua, não a taxa de pico da temporada.

Tempo de fritura (minutos)

Tempo que o produto permanece no óleo.

Carga na esteira (kg por m²)

Quantidade de produto transportada por 1 metro quadrado de esteira.

Largura da esteira (m)

Volume de óleo no tanque (kg)

Óleo no produto final (%)

Absorção de gordura pelo produto frito.

Área de fritura necessária (m²) –

Comprimento necessário da fritadeira (m) –

Óleo retirado (kg/h) –

Tempo teórico de renovação do óleo (h) –

Tempo prático de renovação do óleo (80-90% do teórico) –

Insira os números acima.

Como cada número é calculado

Resultado	Fórmula	O que determina
Área de fritura	Taxa de produção multiplicada pelo tempo de fritura e dividida pela carga na esteira	A área total da esteira submersa de que o produto precisa
Comprimento da fritadeira	Área de fritura dividida pela largura da esteira	Se a máquina cabe no seu edifício e no trajeto de acesso
Óleo retirado por hora	Taxa de produção multiplicada pela absorção de gordura do produto final	Seu consumo de óleo de reposição
Taxa de renovação do óleo	Peso do óleo na fritadeira dividido pela quantidade de óleo retirada por hora	O quanto o óleo é exigido e, portanto, sua vida útil e o prazo de validade do seu produto

Como interpretar o resultado da renovação do óleo

Renovação do óleo	Interpretação
Menos de 5 horas	Mais rápida do que a faixa industrial. O óleo é substituído rapidamente, o que é bom para a qualidade do óleo, mas aumenta o custo com óleo de reposição; confira se o valor de absorção de gordura está correto.
De 5 a 10 horas	A faixa em que as fritadeiras industriais operam. Quanto menor o tempo dentro dessa faixa, melhor.
Mais de 10 horas	O óleo permanece parado e em uso por tempo demais. A degradação do óleo aumenta e o prazo de validade do produto final diminui. Geralmente, isso indica que o tanque é maior do que a capacidade de processamento justifica.

A renovação do óleo é o dado mais útil desta planilha, pois é o que continua gerando custos depois que a máquina está paga. O Food and Agricultural Products Center da Oklahoma State University declara diretamente a consequência: taxas elevadas de renovação do óleo aumentam sua degradação e reduzem o prazo de validade do produto.

Até onde vai esta planilha

Estas fórmulas dimensionam uma máquina; não calculam seu preço e pressupõem que o produto se comporte da mesma forma ao longo da esteira. A flutuabilidade, a liberação de migalhas e uma eventual segunda etapa de fritura alteram o resultado, e isso precisa ser avaliado com base no seu produto, não apenas por meio de cálculos. A carga térmica, a circulação do óleo e o trajeto de aquecimento são projetados com base na área de fritura indicada por esta planilha.

Confira o resultado com o seu produto real

Envie os números que você inseriu aqui, junto com uma foto ou um vídeo curto do seu produto e a produção desejada por hora. Um engenheiro enviará uma configuração e uma cotação em até 24 horas, em dias úteis.

Solicite uma cotação

Fontes

Dunford, N. Seleção e operação de fritadeiras (FAPC-176) e Fundamentos da fritura por imersão (FAPC-126), Robert M. Kerr Food and Agricultural Products Center, Oklahoma State University.