Bảng tính xác định kích thước máy chiên

Hai phép tính giúp xác định máy chiên liên tục có phù hợp với nhà máy của Quý khách hay không; phép tính thứ ba cho biết lượng dầu cần dùng sẽ ảnh hưởng thế nào đến tuổi thọ dầu. Cả 3 phép tính đều dùng những số liệu Quý khách đã biết.

THÔNG SỐ ĐẦU VÀO HỆ THỐNG

Năng suất sản xuất (kg/h)

Năng suất duy trì ổn định, không phải mức cao nhất trong mùa vụ.

Thời gian chiên (phút)

Thời gian sản phẩm nằm trong dầu.

Tải sản phẩm trên băng tải (kg/m²)

Khối lượng sản phẩm mà mỗi mét vuông băng tải có thể tải.

Chiều rộng băng tải (m)

Lượng dầu trong bồn (kg)

Tỷ lệ dầu trong thành phẩm (%)

Lượng dầu hấp thụ của sản phẩm chiên.

Diện tích chiên cần thiết (m²) –

Chiều dài máy chiên cần thiết (m) –

Lượng dầu theo sản phẩm ra khỏi máy (kg/h) –

Thời gian luân chuyển dầu lý thuyết (h) –

Thời gian luân chuyển dầu thực tế (80-90% so với lý thuyết) –

Nhập số liệu vào các ô phía trên.

Cách tính từng chỉ số

Kết quả	Công thức	Ý nghĩa
Diện tích chiên	Năng suất sản xuất nhân với thời gian chiên, rồi chia cho tải sản phẩm trên băng tải	Tổng diện tích băng tải ngập trong dầu mà sản phẩm cần
Chiều dài máy chiên	Diện tích chiên chia cho chiều rộng băng tải	Máy có vừa với nhà xưởng và đường đưa máy vào hay không
Lượng dầu theo sản phẩm ra khỏi máy mỗi giờ	Năng suất sản xuất nhân với lượng dầu hấp thụ của thành phẩm	Lượng dầu bổ sung mà Quý khách cần dùng
Thời gian luân chuyển dầu	Khối lượng dầu trong máy chiên chia cho lượng dầu theo sản phẩm ra khỏi máy mỗi giờ	Mức độ sử dụng dầu, từ đó ảnh hưởng đến tuổi thọ của dầu và thời hạn sử dụng của sản phẩm

Cách đọc kết quả thời gian luân chuyển dầu

Thời gian luân chuyển dầu	Diễn giải
Dưới 5 giờ	Nhanh hơn mức thường thấy trong công nghiệp. Dầu được thay mới nhanh, có lợi cho chất lượng dầu nhưng làm tăng chi phí dầu bổ sung – hãy kiểm tra xem số liệu về lượng dầu hấp thụ có chính xác không.
Từ 5 đến 10 giờ	Đây là khoảng thời gian thường thấy ở máy chiên công nghiệp. Trong khoảng này, thời gian càng ngắn càng tốt.
Trên 10 giờ	Dầu lưu lại và hoạt động quá lâu. Mức độ phân hủy dầu tăng, còn thời hạn sử dụng của thành phẩm giảm. Đây thường là dấu hiệu cho thấy bồn dầu lớn hơn mức năng suất xử lý cần thiết.

Thời gian luân chuyển dầu là chỉ số hữu ích nhất trong bảng tính này, vì đây là yếu tố tiếp tục làm phát sinh chi phí sau khi máy đã được thanh toán. Trung tâm Sản phẩm Thực phẩm và Nông nghiệp của Oklahoma State University nêu rõ hệ quả: khi thời gian luân chuyển dầu kéo dài, dầu phân hủy nhiều hơn và thời hạn sử dụng của sản phẩm giảm.

Phạm vi áp dụng của bảng tính

Các công thức này giúp xác định kích thước máy, không dùng để tính giá máy và giả định sản phẩm có đặc tính đồng nhất trên toàn bộ băng tải. Độ nổi, tình trạng vụn sản phẩm bong ra và bất kỳ công đoạn chiên thứ hai nào đều làm thay đổi kết quả; cần đánh giá dựa trên sản phẩm thực tế thay vì chỉ dựa vào phép tính. Tải nhiệt, sự tuần hoàn dầu và phương thức gia nhiệt được thiết kế dựa trên diện tích chiên mà bảng tính này đưa ra.

Đối chiếu kết quả với sản phẩm thực tế của Quý khách

Hãy gửi các số liệu Quý khách đã nhập tại đây cùng với ảnh hoặc video ngắn về sản phẩm và sản lượng mục tiêu mỗi giờ. Kỹ sư sẽ gửi lại cấu hình và báo giá trong vòng 24 giờ vào các ngày làm việc.

Yêu cầu báo giá

Nguồn

Dunford, N. Lựa chọn và vận hành máy chiên (FAPC-176) và Kiến thức cơ bản về chiên ngập dầu (FAPC-126), Trung tâm Robert M. Kerr về Sản phẩm Thực phẩm và Nông nghiệp, Oklahoma State University.