Planilha de seleção de lavadoras

Responda a quatro perguntas sobre o produto e a linha. A planilha indica o mecanismo de lavagem adequado, os mecanismos a descartar e os itens que ainda precisam ser confirmados antes de solicitar um orçamento.

1. O que você vai lavar? Folhas verdes, ervas ou misturas para salada Raízes e tubérculos, como cenoura, batata, beterraba ou gengibre Frutas macias, frutas vermelhas ou tomates Frutas firmes ou hortaliças duras, como maçã, melão ou abóbora Uma combinação de produtos que varia ao longo da safra

2. Quanta sujidade chega junto com o produto? Leve — apenas poeira do campo e resíduos de folhas Intensa — sujidade do campo incrustada, areia ou argila O produto já foi lavado em uma etapa anterior; trata-se de um enxágue após o corte

3. É necessário remover a casca? Não, apenas lavagem Sim, é necessário descascar antes do corte

4. Há uma etapa de redução de microrganismos viáveis mais adiante no processo? Sim — cozimento, autoclave, pasteurização ou processo equivalente Não — o produto é vendido pronto para consumo

Essa resposta não altera a máquina. Ela define como a máquina pode ser chamada no seu plano de segurança de alimentos.

Tabela de mecanismos usada na planilha

Mecanismo	Indicado para	Ação mecânica	Risco de danos
Agitação por bolhas de ar	Folhas verdes, ervas e frutas vermelhas	A turbulência desprende a sujidade sem contato direto	Baixo; pouca eficácia contra sujidade muito aderida
Escova rotativa	Raízes e tubérculos	Escovas rotativas esfregam o produto sob uma barra de aspersão	Abrasão em cascas finas
Barra de aspersão e enxágue	Superfícies irregulares e enxágue após o corte	Pressão dos bicos e cobertura	Baixo; depende do layout dos bicos
Fluxo em vórtice ou turbulento	Cargas mistas de produtos que flutuam e afundam	O fluxo direcionado separa e transporta os produtos	Moderado; aumenta com a velocidade do fluxo
Descascador com rolos abrasivos	Remoção da casca de raízes e tubérculos	Rolos abrasivos com enxágue contínuo	Perda de produto se o tempo de permanência for muito longo
Tambor ou trommel	Produtos a granel com muita sujidade	Rolamento e imersão	Amassamento de produtos macios

Premissas adotadas nesta planilha

A água de lavagem é mantida na temperatura do centro térmico do produto ou acima dela, pois a água mais fria pode ser absorvida pelas cicatrizes do pedúnculo e por ferimentos.
A água de uso agrícola não apresenta E. coli genérica detectável em 100 mL, conforme 21 CFR 112.44(a).
A água de processo recirculada atende ao padrão de potabilidade estabelecido pelo Regulamento (CE) nº 852/2004, Anexo II, Capítulo VII.
As superfícies em contato com o produto têm acabamento Ra 0,8 µm (32 µin) ou superior, conforme as diretrizes de projeto higiênico da 3-A e da EHEDG.
As quedas na transferência são inferiores a 30 cm (12 in) e ocorrem sobre uma superfície lisa; as diferenças de altura entre as máquinas são eliminadas.