Сравнение способов термической обработки

Периодическая, непрерывная обработка и стерилизация при сверхвысокой температуре — это три разных продукта, а не три варианта цены на одно и то же оборудование. Выберите рассматриваемый процесс, и сравнение покажет его время и температуру, влияние на срок хранения и требования к оборудованию.

Сравнить с

Периодический процесс
Непрерывный процесс
Сверхвысокая температура

Сравнение всех трёх процессов

Процесс Температура Выдержка Хранение Требования к оборудованию
Периодическая пастеризация 63 °C Не менее 30 минут В охлаждённом виде Ёмкость с рубашкой и мешалка. Не требуются ни устройство перенаправления потока, ни выдерживатель.
Непрерывная пастеризация 72 °C Не менее 16 секунд В охлаждённом виде Выдерживатель, показывающий термометр и регистрирующий контроллер на его выходе, а после них — устройство перенаправления потока.
Сверхвысокая температура 115-135 °C на нашей установке 4-6 секунд При комнатной температуре, при асептическом или чистом розливе Всё оборудование для непрерывного процесса, а также асептический или чистый розлив и более строгий режим мойки.

Что показывает сравнение

Периодическая и непрерывная пастеризация: при обработке в ёмкости продукт выдерживают минуты, а не секунды, поэтому некоторые смеси по-прежнему готовят в чане: ингредиенты растворяются во время нагрева. Непрерывный процесс обеспечивает более высокую производительность, но требует выдерживателя, регистрирующего контроллера и устройства перенаправления потока.

Периодическая пастеризация и УВТ: это самое существенное различие из всех вариантов. Вы получаете возможность хранения при комнатной температуре, но теряете длительную выдержку для растворения ингредиентов, а также сразу сталкиваетесь со всеми требованиями непрерывного процесса.

Непрерывная пастеризация и УВТ: оба процесса непрерывные, поэтому принципы управления у них общие. Различие заключается в сроке хранения и розливе: продукт для хранения при комнатной температуре необходимо разливать асептически или чистым способом, что требует более строгой мойки.

Выбран один и тот же процесс: выберите два разных процесса, чтобы увидеть различия между ними.

Сравнение

— Выдержка при данном процессе
— Сравнительная выдержка
— Соотношение времени выдержки
Уточнить, какой процесс подходит для моего продукта

Значения для периодической и непрерывной пастеризации приведены как нормативные данные Канады в учебном тексте по молочной науке Университета Гуэлфа. Значения для стерилизации при сверхвысокой температуре взяты из спецификации нашего оборудования. Вернуться к оборудованию и производственным линиям для переработки молока.

Сейчас популярно
Руководство по приемке линии разделки говядины, баранины или птицы [2026]
Как составить план приемки линии разделки говядины, баранины или птицы
Линия экструзии сухого корма: руководство по управлению процессом [2026]
Линия экструзии сухого корма: руководство по управлению процессом
Руководство по выбору спиральных ленточных морозильных аппаратов для пищевых линий
Как выбрать спиральный ленточный морозильный аппарат для линии IQF
Руководство по процессу сублимационной сушки фруктов и овощей [2026]
Как линия сублимационной сушки фруктов и овощей превращает подготовленное сырьё в продукт длительного хранения