Расчёт параметров фритюрницы

Два расчёта покажут, подходит ли вашей площадке непрерывная фритюрница, а третий — во что обойдётся срок службы масла при рассчитанном его объёме. Для всех трёх расчётов нужны данные, которые вам уже известны.

Исходные данные

Производительность (кг/ч)

Укажите стабильную производительность, а не пиковый сезонный показатель.

Время жарки (минуты)

Время, в течение которого продукт находится в масле.

Загрузка ленты (кг на м²)

How much product one square metre of belt carries.

Ширина ленты (м)

Объём масла в ванне (кг)

Содержание масла в готовом продукте (%)

Доля масла, поглощаемого продуктом при жарке.

Требуемая площадь жарки (м²) –

Требуемая длина фритюрницы (м) –

Вынос масла с продуктом (кг/ч) –

Теоретическое время обновления масла (ч) –

Практическое время обновления масла (80-90 % от теоретического) –

Введите данные выше.

Как рассчитываются показатели

Показатель	Формула	Что показывает
Площадь жарки	Производительность умножить на время жарки и разделить на загрузку ленты	Общая площадь погружённой в масло ленты, необходимая продукту
Длина фритюрницы	Площадь жарки разделить на ширину ленты	Поместится ли оборудование в вашем здании и на пути его перемещения к месту установки
Вынос масла с продуктом в час	Производительность умножить на долю масла в готовом продукте	Расход масла на долив
Время обновления масла	Массу масла во фритюрнице разделить на вынос масла с продуктом в час	Насколько интенсивно используется масло, а значит, каковы срок его службы и срок годности продукта

Как интерпретировать время обновления масла

Время обновления	Интерпретация
Менее 5 часов	Масло обновляется быстрее, чем обычно на промышленных фритюрницах. Это помогает сохранить качество масла, но увеличивает расходы на его долив. Проверьте, действительно ли указана доля поглощения масла продуктом.
От 5 до 10 часов	Типичный диапазон для промышленных фритюрниц. Чем ближе показатель к нижней границе диапазона, тем лучше.
Более 10 часов	Масло слишком долго остаётся в системе и используется. Его качество ухудшается быстрее, а срок годности готового продукта сокращается. Обычно это означает, что объём масла в ванне слишком велик для заданной производительности.

Время обновления масла — самый полезный показатель в этой таблице: именно он продолжает влиять на расходы после того, как оборудование уже оплачено. Центр пищевых и сельскохозяйственных продуктов Университета штата Оклахома прямо указывает на последствия: при длительном времени обновления масла оно быстрее теряет качество, а срок годности продукта сокращается.

Границы расчёта

Эти формулы помогают подобрать оборудование, но не рассчитать его стоимость. Они также предполагают, что продукт равномерно распределяется по ленте. Плавучесть продукта, осыпание крошек и дополнительный этап жарки меняют результат — их оценивают по самому продукту, а не по формулам. Тепловую нагрузку, циркуляцию масла и схему нагрева рассчитывают с учётом указанной в этой таблице площади жарки.

Сверьте расчёт с вашим продуктом

Отправьте введённые данные вместе с фотографией или коротким видео продукта и целевой производительностью в час. Инженер подготовит конфигурацию оборудования и коммерческое предложение в течение 24 часов в рабочие дни.

Запросить предложение

Источники

Dunford, N. Выбор и эксплуатация фритюрницы (FAPC-176) и Основы жарки во фритюре (FAPC-126), Центр пищевых и сельскохозяйственных продуктов Роберта М. Керра, Университет штата Оклахома.